Table des Matières
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30
Plat
Choux à la crème/
1)
éclairs
1)
Gâteau roulé
Gâteaux avec garniture
de type crumble (sec)
Gâteau aux amandes et
au beurre / gâteaux au
1)
sucre
Gâteaux aux fruits (pâte
levée/pâte à génoise)
Gâteaux aux fruits (pâte
levée/pâte à génoise)
Gâteaux aux fruits sur
pâte sablée
Gâteaux à base de lev-
ure à garniture fragile
(par ex. fromage blanc,
crème, crème anglaise)
1) Préchauffer le four.
2) Utiliser une casserole haute.
Biscuits/Gâteaux secs
Plat
Biscuits sablés
Short bread / Biscuits /
Tresses
Short bread / Biscuits
sablés / Tresses feuillet-
1)
ées
Biscuits à base de pâte
à génoise
Fonction
Convection
naturelle
Convection
naturelle
Chaleur tour-
nante
Convection
naturelle
Chaleur tour-
nante
2)
Convection
naturelle
2)
Chaleur tour-
nante
Convection
naturelle
1)
Fonction
Chaleur tour-
nante
Chaleur tour-
nante
Convection
naturelle
Chaleur tour-
nante
Tempér-
Durée (min)
ature
(°C)
190 - 210
20 - 35
180 - 200
10 - 20
150 - 160
20 - 40
190 - 210
20 - 30
150 - 160
35 - 55
170
35 - 55
160 - 170
40 - 80
160 - 180
40 - 80
Tempér-
Durée (min)
ature
(°C)
150 - 160
10 - 20
140
20 - 35
160
20 - 30
150 - 160
15 - 20
Positions
des grilles
2
2
2
2
2
2
2
2
Positions
des grilles
2
2
2
2
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