Table des Matières
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Choix de la bonne température
Il est primordial de sélectionner une
température correcte afin de bien
conserver les aliments. Ceux-ci
s'abîment vite sous l'action de micro-
organismes. Une bonne température de
conservation peut retarder, voire empê-
cher leur dégradation. Plus la tempéra-
ture baisse et plus ce processus ralen-
tit.
La température à l'intérieur de l'appareil
augmente,
– en fonction de la fréquence et la du-
rée d'ouverture de porte,
– en fonction de la quantité d'aliments
conservés,
– en fonction de la chaleur des ali-
ments mis à refroidir,
– en fonction de la température am-
biante de la pièce où est installé l'ap-
pareil. Cet appareil est prévu pour
une classe climatique (température
ambiante) précise dont il faut respec-
ter les limites.
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. . . dans la zone de réfrigéra-
tion
Nous conseillons une température de
4 °C dans la zone de réfrigération.
Compartiment de congélation
(en série ou en option selon modèle)
Il faut obtenir une température de
-18 °C pour congeler des aliments frais
et les conserver longtemps. A cette
température le développement des
micro-organismes est très faible mais
dès que la température dépasse les
-10 °C, la décomposition des aliments
par les micro-organismes reprend et ils
se conservent moins longtemps. Aussi
ne faut-il jamais recongeler des ali-
ments partiellement ou totalement dé-
congelés à moins qu'ils aient été cuits
depuis leur décongélation. Les micro-
organismes sont éliminés par des tem-
pératures élevées.
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