Table des Matières
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Congélation et conservation (selon modèle)
Durée de conservation des ali-
ments congelés
La conservation des aliments est elle-
même très différente en cas de respect
de la température prescrite de - 18° C.
Même dans les produits congelés, des
process de décongélation fortement ra-
lentis ont lieu. La graisse peut par ex.
devenir rance avec l'oxygène. De la
viande maigre peut par conséquent être
conservée deux fois plus longtemps
que la viande grasse.
Les durées de conservation indiquées
sont des valeurs références pour la du-
rée de conservation des différents
groupes d'aliments dans la zone de
congélation.
Groupe d'aliments
Oeuf sur le plat
Pain, pâtisseries
Fromage
Poisson, gras
Poisson, maigre
Saucisse, jambon
Gibier, porc
Volaille, bœuf
Fruits et légumes
Herbes aromatiques
Pour des résultats de congélation clas-
siques, la durée de conservation indi-
quée sur l'emballage est décisive.
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Décongélation de produits
congelés
Vous pouvez décongeler les aliments :
– au four à micro-ondes,
– au four en mode « Chaleur tour-
– à température ambiante,
– dans la zone de réfrigération (le froid
– au four vapeur.
Vous pouvez faire cuire les morceaux
de viande ou de poissons plats par-
tiellement décongelés dans une poêle
chaude.
Durée de
Décongelez les morceaux de viande et
conserva-
de poisson (viande hachée, poulet, fi-
tion
lets de poisson, etc.) de manière à évi-
(mois)
ter tout contact avec les autres ali-
ments. Récupérez l'eau de décongéla-
2 jusqu'à 6
tion et jetez-la avec précaution.
2 jusqu'à 6
Vous pouvez décongeler les fruits à
2 jusqu'à 4
température ambiante dans leur embal-
lage ou dans un saladier couvert.
1 jusqu'à 2
En général, les légumes peuvent être
1 jusqu'à 5
plongés dans l'eau bouillante ou cuits
1 jusqu'à 3
directement dans de la graisse chaude
sans être décongelés. Etant donné que
1 jusqu'à 12
leur structure cellulaire est modifiée, le
2 jusqu'à 10
temps de cuisson des légumes surgelés
est un peu plus court que celui des lé-
6 jusqu'à 18
gumes frais.
6 jusqu'à 10
nante » ou « Décongélation »,
sera utilisé pour refroidir les autres
aliments),
Ne recongelez jamais des pro-
duits entièrement ou partiellement
décongelés. Recongelez-les seule-
ment après les avoir cuisinés (en les
faisant cuire ou rôtir).
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