Table des Matières
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11.16 Déshydratation
Plat
Haricots
Poivrons
Légumes pour pota-
ge
Champignons
Fines herbes
Prunes
Abricots
Pommes, lamelles
Poire
11.17 Pain
Le préchauffage n'est pas recommandé.
Plat
Pain blanc
Baguette
Brioche
Ciabatta
Pain de seigle
Pain complet
Pain aux céréales
11.18 Tableau de la sonde à viande
Bœuf
Rôti de bœuf
Surlonge
Bœuf
Pâté à la viande
Température (°C)
60 - 70
60 - 70
60 - 70
50 - 60
40 - 50
60 - 70
60 - 70
60 - 70
60 - 70
Température (°C)
180 - 200
200 - 220
160 - 180
200 - 220
180 - 200
180 - 200
170 - 190
Température à cœur du plat (°C)
Saignant
45
45
Température à cœur du plat (°C)
Moins
80
Durée (h)
6 - 8
5 - 6
5 - 6
6 - 8
2 - 3
8 - 10
8 - 10
6 - 8
6 - 9
Durée (min)
40 - 60
35 - 45
40 - 60
35 - 45
50 - 70
50 - 70
60 - 90
À Point
60
60
À Point
83
FRANÇAIS
35
Positions des grilles
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Positions des grilles
2
2
2
2
2
2
2
Bien cuit
70
70
Plus
86
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