Char-Broil PERFORMANCE 463448021 Guide page 62

I NTE R R O G ATO R I O D E G U Í A – Pu n t a s y Br o m as
Salsas
Las salsas que contienen azúcar y grasa pueden producir llamaradas y quemar la comida. En
general, aplique estas salsas durante los últimos 5 minutos de cocción. Tenga en cuenta que
aplicar mucha salsa o glaseado va a exigir después un mayor trabajo de limpieza.
Adobos y aliños
Para mejorar el sabor de la comida preparada a la parrilla, debe aplicársele un adobo líquido o
un aliño seco antes de cocinarla. La carne se puede dejar remojar en el adobo o se le puede
inyectar el adobo hasta 24 horas antes de cocinarla a la parrilla. Los aliños secos se pueden
aplicar directamente a la carne inmediatamente antes de cocinarla a la parilla.
Astillas de madera
Para lograr un mayor sabor a ahumado al cocinar a la parrilla, pruebe usar astillas de madera.
Coloque el ahumador o recipiente sobre la parte superior de la parrilla de cocción, encima
de la llama. Encienda la parrilla hasta que la madera comience a ahumar. Reduzca la
llama a la temperatura necesaria para cocinar, y coloque la comida sobre la parrilla de
cocción, distribuyéndola como desee. Cierre la tapa para atrapar el humo. Las maderas
duras especialmente adecuadas para cocinar son las de alisos, manzanos, parras, nogal
americano, mezquites, y pacana.
Brochetas
Las brochetas de metal deben ser planas, de mango largo. Las redondas dejan que la
comida gire cuando se voltean, por lo que es posible que no se cocinen uniformemente.
Use brochetas de metal cuando cocine kebabs de carne. Las brochetas de madera deben
empaparse en agua durante una hora antes de usarlas, y son más prácticas para comidas
que se preparan rápidamente, como verduras y frutas.
Utensilios
En lugar de un tenedor, use tenazas o una espátula para manipular la comida, y no voltee la
comida demasiadas veces. El perforar la comida con un tenedor hace que la carne pierda su
jugo, y puede producir llamaradas.
Pa ge 62 C H A R B R O I L. C O M