Table des Matières
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Espresso corto espresso court, assez
corsé.
Espresso doppio correspond au
double de la quantité d'espresso nor-
male.
Espresso lungo espresso rallongé,
moins concentré servi dans une tasse à
café normale.
Espresso ristretto espresso très amer,
concentré, au goût intense.
Café Il doit être rangé au réfrigérateur
dans un emballage hermétique afin que
l'arôme se conserve.
Caféine un espresso en contient la
moitié, voir deux tiers de moins qu'un
café. Plus la torréfaction est foncée,
moins l'espresso contient de caféine.
Macchiato espresso recouvert d'un
nuage de lait bouilli et d'un peu de
mousse de lait de telle sorte qu'il paraît
taché (macchiato).
Mélange c'est le secret du torréfacteur.
Le mélange détermine tout particulière-
ment le goût et la qualité du café, il se
choisit en fonction de l'utilisation qui en
sera faite. C'est en goûtant plusieurs
mélanges que vous affinerez votre sé-
lection.
Lexique de l'espresso
Torréfaction elle est très importante
pour le goût et la teneur en caféine de
l'espresso. Lors de la torréfaction, les
huiles volatiles qui déterminent le par-
fum et le goût du café sont libérées.
Une torréfaction foncée concentre
l'arôme mais brûle la caféine. Plus la
torréfaction est foncée moins les grains
de café contiennent de caféine. Les
grains de café torréfiés de teinte
blonde ont un goût plus acide, ceux de
teinte brune sont plus amers.
Préchauffage des tasses recomman-
dé pour éviter que l'espresso ne refroi-
disse trop vite.
Dureté d'eau influe sur le goût du café.
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