Lexique De L'espresso - Miele CVA 2660 Mode D'emploi

Lexique de l'espresso

Café c'est ce que demandent les ita-
liens lorsqu'ils souhaitent un espresso
tout à fait normal. L'appellation com-
plète est en réalité caffè espresso. Il
ponctue la journée, en particulier après
le repas.
Caffè americano espresso léger avec
beaucoup d'eau. Il s'apparente au café
allemand.
Caffè corretto, espresso arrosé de
quelques gouttes d'alcool fort, par
exemple selon les goûts, du grappa, de
l'eau-de-vie ou de la liqueur.
Caffè freddo espresso allongé auquel
on ajoute un glaçon et du sucre liquide.
Il est particulièrement apprécié en été.
Caffè latte espresso double versé dans
une grande tasse de lait chaud. Il peut
être recouvert d'une légère mousse.
Pour ceux qui aiment le lait.
Caffè moca il se compose d'un tiers
d'espresso, d'un tiers de lait chaud et
d'un tiers de cacao. Il est servi dans un
grand verre.
Caffè ristretto c'est l'espresso le plus
corsé et le plus concentré. La quantité
d'eau est de 30 ml.
Cappuccino espresso avec de la
mousse de lait. En général, un tiers
d'espresso, un tiers de lait chaud et un
tiers de mousse servis dans une
grande tasse en céramique. Le lait ser-
vant à préparer la mousse doit être
froid et doit être versé dans un récipient
froid.
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Cappuccino chiaro Cappuccino "lé-
ger" avec peu d'espresso et davantage
de lait chaud.
Cappuccino scuro cappuccino
"sombre" avec davantage d'espresso et
moins de lait.
Crema révélatrice de la réussite d'un
espresso. C'est une légère pellicule de
mousse de couleur noisette ou cannelle
sur l'espresso. Celle-ci ne peut se dé-
velopper que sous une pression suffi-
samment élevée. La crème contient les
huiles qui ont moussé et par là-même
les principales matières qui participent
à l'odeur et au goût de la mouture de
l'espresso. Elle maintient l'espresso au
chaud.
Pression importante pour le goût, elle
permet de libérer les matières en sus-
pension dans le café. Ces matières en
suspension participent à l'arôme parti-
culier de l'espresso. Si la pression est
trop faible, l'arôme ne se développe
pas complètement, si la pression est
trop élevée, le tannin et les matières
amères se trouvent libérés. La pression
permet également la formation de la
mousse.
Espresso, voir Caffè