Terminer La Cuisson/Saisir Les Aliments; Remarques Concernant Les Temps De Cuisson Et La Salubrité Des Aliments - Russell Hobbs SV1000B Mode D'emploi

TERMINER LA CUISSON/SAISIR LES ALIMENTS

Les aliments cuits par cuisson sous vide sont humides et comestibles dès
qu'ils sont retirés du sac, mais la viande est beaucoup plus délicieuse une fois
qu'elle a été saisie rapidement à haute température.
1. Faire chauffer une poêle en fonte et ajouter de l'huile d'olive ou d'avocat.
Saisir la viande à votre goût pendant une durée maximale de 2 minutes
de chaque côté.
2. Il est aussi possible d'utiliser une rôtissoire ou un gril. Prendre note que les
aliments sont déjà cuits et qu'il ne s'agit que de faire dorer l'extérieur.
REMARQUES CONCERNANT LES TEMPS DE CUISSON ET LA SALUBRITÉ
DES ALIMENTS
Pour assurer que la nourriture peut être consommée de façon sécuritaire, la
cuisson sous vide dépend de la combinaison du transfert thermique supérieur
de l'eau, d'une température précise et d'une cuisson plus longue.
• Ne pas sortir pas la viande du récipient plus tôt. La laisser cuire au moins
pendant la durée minimale qui est indiquée dans le tableau, à la bonne
température.
• Il est correct de laisser la viande dans le récipient de cuisson sous vide plus
longtemps que la durée minimale. (Le poisson est une exception. Celui-ci
deviendra pâteux s'il est trop cuit.)
• Enlever la viande lorsque la durée maximale de cuisson est atteinte ou
avant pour assurer la salubrité des aliments et préserver la texture.
• Dans le cas de coupes plus minces que celles
que nous avons indiquées dans les tableaux,
faire cuire pendant la durée minimale
seulement et retirer la viande du bain d'eau
pour conserver sa texture.
• Ne pas empiler plusieurs morceaux de viande
dans un même sac. Disposer les aliments côte à
côte, en une seule couche. (C)
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