Table des Matières
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Conseils pour la cuisson de viande
Veillez à monter le filtre à graisses
avant de démarrer la cuisson des
viandes rôties.
Ne préchauffez surtout pas le four
en mode de cuisson Chaleur tour-
nante N.
Des taches mates indélébiles peu-
vent se former dans la lèchefrite
après la cuisson de viande.
– Privilégiez le mode de cuisson
"Turbogril N". Ce mode associe le
gril 2 et le ventilateur et donne des
viandes juteuses et croustillantes. Il
est inutile de les retourner.
En outre les projections de graisse
sont largement évitées et les parois
du four restent quasiment propres.
– Nous vous recommandons d'utiliser
la thermosonde associée au turbogril
pour les gros rôtis.
A cet effet lisez le chapitre suivant.
– Vous pouvez également cuire la
viande en "Chaleur sole-voûte A" ou
"Chaleur tournante D".
Augmentez la température de 20 - 30
°C par rapport aux indications du ta-
bleau et réduisez la température à
165 °C après 15 à 20 minutes en
"Chaleur tournante". Pensez que le
four est soumis à des projections
plus importantes avec ces modes
de cuisson qu'en "Turbogril N".
Vous pouvez bien entendu utiliser
également la thermosonde.
Utilisations pratiques
– Ne rôtissez jamais de viande encore
congelée, car elle peut se dessé-
cher. Décongelez-la au préalable.
– Salez la viande juste avant la cuis-
son, elle restera juteuse.
– Frottez le sel et les épices sur la
viande pour les faire pénétrer (si
possible) puisqu'il est inutile de l'ar-
roser en mode "Turbogril N". Versez
un peu d'huile sur les herbes pour en
développer le goût.
– Placez la viande bardée ou la volaille
directement sur la grille et glissez la
lèchefrite dessous. Vous obtiendrez
des viandes bien dorées et vous ré-
cupérerez le jus dans la lèchefrite.
– Cuisez le boeuf mode en cocotte
fermée.
– Enfournez toujours les rôtis en les
plaçant bien au centre de l'enceinte.
Utilisez de préférence le niveau de
cuisson inférieur pour les gros rôtis
et les grosses volailles.
– Vous pouvez sélectionner le temps
de cuisson suivant la hauteur de la
pièce à rôtir. Calculez environ 10-12
minutes par centimètre.
– La viande qui sort du réfrigérateur
exige un temps de cuisson supérieur
à ce qui est indiqué dans le tableau.
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