Table des Matières
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VIANDES, POISSONS ET VOLAILLES
Autriche
POULET FARCI ROTI
2 portions
Temps de cuisson total : env. 36-40 minutes
Vaisselle : 1 terrine (2 litres)
Ingrédients
1
poulet (1000 g)
sel
Romarin haché
Marjolaine hachée
1
petit pain rassis (40 g)
1
bouquet de persil haché menu (10 g)
1
Noix muscade
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
1
jaune d'oeuf
3 CS
de beurre ou de margarine (30 g)
1 CS
de paprika doux
1 CC
de beurre ou de margarine pour graisser
la terrine
Italie
CAILLES A LA SAUCE AU FROMAGE ET
AUX HERBES
Quaglie in salsa vellutata
Temps de cuisson total : env. 27-33 minutes
Vaisselle : 1 plat à gratin rectangulaire
(diam. env. 22 cm)
1 terrine à couvercle (1 litre)
Ingrédients
4
cailles (600 g)
sel
poivre
200 g de lard maigre coupé en tranches fines
1 CS
de beurre ou de margarine pour graisser
le plat
1 CS
de persil, sauge, romarin et basilic frais
hachés
150 ml de porto
250 ml de bouillon de viande
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
2 CS
de farine (20 g)
50 g
d'emmenthal râpé
1. Laver le poulet, le sécher, assaisonner l'intérieur
avec le sel, le romarin et la marjolaine.
2. Faire tremper le petit pain environ 10 minutes
dans l'eau froide puis en extraire l'eau. Le
mélanger avec le sel, le persil, la noix muscade,
le beurre et le jaune d'oeuf et en farcir le poulet.
Fermer le poulet avec de la ficelle.
3. Faire chauffer le beurre (30 g).
env. 1 mn.
Mélanger le paprika et le sel avec le beurre et en
badigeonner le poulet.
4. Cuire le poulet dans la terrine sans la couvrir. Le
retourner à mi- cuisson. Le retourner à mi-cuisson.
35-39 mn.
Après la cuisson, laisser le poulet farci rôti
reposer environ 3 minutes avant de servir.
1. Laver les cailles et les sécher soigneusement. Les
saler et poivrer à l'extérieur et l'intérieur, les
barder avec le lard et les ficeler.
2. Graisser le plat à gratin, y mettre les cailles et les
cuire à l'étuvée en les retournant de temps en
temps.
10-12 mn.
3. Hacher finement les herbes, en saupoudrer les
cailles puis arroser de porto.
Continuer la cuisson.
13-15 mn.
Retirer les cailles du jus de cuisson.
4. Couvrir et réchauffer le bouillon de viande dans
la terrine.
2-3 mn.
900 W
Pétrir le beurre et la farine, mélanger au liquide,
faire bouillir et cuire en remuant de temps en
temps.
1-2 mn.
900 W
5. Mélanger le fromage à la sauce. Ajouter la
sauce au jus de cuisson, bien mélanger, et
rechauffer en napper les cailles et servir.
env. 1 mn.
6. Napper les cailles de sauce et servir.
30
900 W
630 W
900 W
630 W
900 W
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