Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Casserole non incluse. Un moule à pain jetable est recommandé. FUMEZ EN CUISANT LENTEMENT
(Voir charte plus haut).
1. Placez la cuvette à eau/le plateau d'égouttement sur le côté gauche de la grille à feu.
2. Placez les charbons sur le côté droit (bout du clapet) de la grille à feu. Le panier accessoire à
charbon aide à confiner les charbons à un côté.
3. Placez la viande au-dessus de la cuvette à eau.
4. Placez la grille à feu en position basse.
5. Fermez le couvercle et contrôlez la température avec les clapets et la grille ajustable.
•
Vous pourriez vouloir saisir certains aliments avant de les fumer en plaçant la viande directement
par-dessus les charbons avec le COUVERCLE ouvert et la GRILLE À FEU en position élevée
(chaud) pendant quelques minutes. Ajoutez des copeaux de bois imprégnés de saveur au feu et
ajoutez une partie de marinade, bière ou vin pour 3 parties d'eau sur le plateau d'égouttement.
•
OUVRIR LA CHAMBRE DE FUMAGE ALLONGERA LA DURÉE DE CUISSON. Cuire avec
thermomètre à viande assure que la nourriture soit complètement cuite. Insérez le thermomètre
dans la partie la plus épaisse ne touchant pas l'os, et laissez cinq minutes pour obtenir l'indication.
La température interne pour les oiseaux devrait se situer entre 170°F et 180°F ou lorsque les
jambes bougent facilement dans les jointures. La viande devrait être cuite jusqu'à une température
interne de 140°F pour saignant, 160°F for médium et 170°F pour bien cuit. Vérifiez le niveau de
l'eau lorsque vous faites cuire pendant plus de 4 heures ou lorsque vous ne pouvez pas entendre
l'eau bouillir. Ajoutez de l'eau en déplaçant la viande et en versant de l'eau à travers la GRILLE
dans la CUVETTE À EAU.
•
SI LA FUMÉE EST BLANCHE, LE FEU EST ADÉQUAT. SI LA FUMÉE EST NOIRE, AJOUTEZ DE
L'AIR.
DINDE FUMÉE :
•
EVidez la dinde et séchez-là avec un essuie-tout.
•
Replier les ailes sous la dinde et attacher les cuisses.
•
Placez la dinde dans le centre de la grille de cuisson directement par-dessus l'assiette d'aluminium
d'eau.
•
Fumez pendant 12 minutes par livre. Laissez quelques minutes supplémentaires par livre si la
dinde est fourrée pour permettre l'expansion.
•
Utilisez un thermomètre à viande pour un résultat optimal (180°F de température interne).
JAMBON CUIT FUMÉ :
Vous pouvez fumer du jambon cuit en conserve ou fumer et assaisonner un jambon complet ou un
jarret ou une fesse.
Glaçage
1 tasse compacte de cassonade
1/2 tasse de jus d'orange
1/2 tasse de miel
•
Combinez le sucre, le jus et le miel. Laissez le glaçage reposer pendant au moins 4 heures.
•
Placez la grille à feu à la position la plus basse et un plateau d'égouttement sous la viande.
•
Retirez la couenne et coupez le gras en diagonale de façon à créer des losanges.
•
Insérez un clou de girofle entier au centre de chaque losange.
•
Placez le jambon avec le gras vers le haut au centre de la grille de cuisson directement par-dessus
le plateau d'égouttement. Fermez le couvercle.
•
Environ 9 minutes de cuisson par lb. sont suggérées pour un jambon complètement cuit. Le jambon
fumé ou cuit, qui n'est pas complètement cuit, devrait être cuit jusqu'à une température interne de
160°F.
D-5
Publicité
Table des Matières
