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MODE D'EMPLOI DE L'ETUVE
Assurez-vous que le bassin d'humidité comporte bien de l'eau claire et fraîche. Remplissez-le avec de l'eau tiède
afin d'obtenir les meilleures performances. Un contrôle régulier du niveau d'eau est recommandé pendant le
fonctionnement. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
•
Mettez le leveur sous tension et fixez sa température à la valeur voulue. 105°F est une bonne température de
départ.
•
Le voyant au-dessus du thermostat de chaleur sera allumé jusqu'à ce que l'étuve ait atteint la température
fixée.
•
Vous pouvez avoir à ajuster ce réglage en fonction de vos résultats. N'allumez pas l'humidité de l'étuve pour
l'instant.
•
Après que l'étuve ait chauffé pendant 20 minutes, tournez l'interrupteur d'humidité à un réglage de #3 ou 4.
•
YVous pouvez avoir à ajuster ce réglage en arrangement de vos résultats.
•
Quand de la brume apparaît sur la porte en verre, l'étuve est prête à charger la pâte
•
Le réglage d'humidité est trop haut si de l'eau coule le long de la porte vitrée.
•
Si la brume n'apparaît pas sur la porte en verre, c'est que le réglage de l'humidité est trop faible.
•
Chargez le leveur avec des pâtons et réglez la minuterie sur 50 à 60 minutes.
•
Vous pouvez avoir à changer ce réglage en fonction du type de pâte et de vos résultats.
•
Quand elle a monté à 75 – 80% de sa taille finale, elle est prête à passer au four.
•
Comme le leveur peut contenir plus de pannetons que le four n'en peut cuire, échelonnez son chargement par
tranches de cuisson au four. Cela vous empêchera de faire trop lever les pâtons qui restent dans le leveur après
que le lot précédent ait été mis au four.
•
Si l'humidité est excessive sur la porte en verre, il s'agit probablement d'un réglage trop élevé de l'humidité ou
que l'humidité est en marche alors qu'il n'y a pas de pâte dans l'étuve.
•
Eteignez l'étuve et retirez le panneau du bas.
•
Enlevez l'excès d'eau qui s'est accumulé au fond de l'étuve.
À NE PAS FAIRE...
•
Humidifier le leveur sans qu'il y ait une charge de pâtons.
Vous pouvez laisser son chauffage allumé pour maintenir la température, mais vous devez couper l'humidification
si le leveur est vide.
•
Laisser la pâte sécher pendant qu'elle décongèle.
Une pâte trop sèche ne lèvera pas complètement dans le leveur et pourrait se fissurer.
•
Faire trop lever la pâte.
Un levage excessif va faire que le pain s'écroule après sa cuisson. Assurez-vous de régler le temps de levage
pour éviter l'excès.
•
Ne pas faire assez lever la pâte.
Si le pâton n'avait pas assez levé, le pain cuit n'aura pas la taille voulue et aura une structure trop dense.
•
Vouloir faire lever une pâte gelée.
Assurez-vous que la pâte est décongelée correctement avant de la charger dans le leveur. La pâte doit être
souple et humide, et décongelée à cœur.
À FAIRE...
•
Surveillez avec soin le processus de levage et faire les ajustements nécessaires.
Duke Manufacturing Co.
2305 N. Broadway • St. Louis, MO 63102
800.735.3853 • 3.231.1130 • 314.231.5074 Fax
www.dukemfg.com
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