Unold 68125 Mode D'emploi page 82

Welke verschillende meelsoorten zijn er en hoe worden deze
gebruikt?
Maïs, rijst, aardappelmeel
ƒ zijn met name geschikt voor mensen die allergisch
voor gluten zijn of die aan "spruw" of "coeliakie" lij-
den. Overeenkomstige recepten alsmede de adressen
van fabrikanten van speciale ingrediënten vindt u in
het receptengedeelte van deze bedieningshandlei-
dung.
Speltmeel
ƒ is zeer duur, echter ook volkomen vrij van chemische
middelen, omdat spelt, die op zeer magere grond gro-
eit, geen meststoffen opneemt. Speltmeel is daarom
met name geschikt voor mensen die aan allergieën
lijden. Er kunnen alle recepten die de meeltypes 405
- 550 - 1050 dragen, zoals in de bedieningshandlei-
ding beschreven, worden gebruikt.
Harde-tarwemeel (DURUM)
ƒ is vanwege zijn consistentie met name geschikt voor
stokbrood en kan worden vervangen door harde-
tarwegries.
ƒ
Hoe kan men vers brood beter verdragen?
Wanneer u 1 gepureerde gekookte aardappel door het meel
kneedt, kunt u vers brood beter verdragen.
In welke verhouding moeten rijsmiddelen worden gebruikt?
Zowel bij gist als bij zuurdesem, die in verschillende hoe-
veelheden te koop zijn, moet u zich aan de gegevens van
de fabrikant op de verpakking houden en een hoeveelheid
gebruiken die in verhouding staat tot de gebruikte hoeveel-
heid meel.
Tarwemeel Zeer fijn gemalen meel, voor koek
Fijn gemalen meel, ideaal voor brood
Middelfijn gemalen meel
Volkorenmeel, grof gemalen
Roggemeel Zeer fijn gemalen meel
Fijn gemalen meel
Middelfijn gemalen meel
Grof gemalen meel, volkorenmeel
82
Voor de gistkracht is ook de hardheid van het water van groot
belang, bij heel zacht water fermenteert de gist heviger,
zodat de hoeveelheid gist in streken met zacht water met
ca. ¼ dient te worden gereduceerd. De beste verhouding
gist tot water moet evenwel eerst worden uitgeprobeerd en
eventueel nogmaals worden gewijzigd.
Wat kan men doen wanneer het brood naar gist smaakt?
Indien suiker is gebruikt, deze weglaten, waardoor het
brood echter ook minder bruin wordt.
Aan het water gewone azijn toevoegen,
voor een klein brood = 1 ½ EL,
voor een groot brood 2 EL.
Het water vervangen door karnemelk of yoghurt, wat
overigens bij alle recepten mogelijk is en voor de versheid
van het brood ook aan te bevelen is.
Waarom smaakt het brood uit de bakoven anders dan het
brood uit de BACKMEISTER
Dat komt door de verschillende vochtigheid: in de bakoven
wordt het brood door de grotere bakruimte aanmerkelijk
droger gebakken. In de BACKMEISTER blijft het brood
vochtiger.
Wat betekenen de type-getallen bij het meel?
Hoe lager het type-getal, des te minder ballaststoffen het
meel bevat en des te lichter het is. Omdat de aanduiding
van de afzonderlijke meelsoorten van land tot land verschilt,
volgt hier een kort overzicht:
Duitsland type Oostenrijk type
405 480
550 780
1050 1600
1600 1700
815 500
997 960
1150 960
1740 2500
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
?
®
Zwitserland type
400
550
1100
1900
720
1100
1100
1900