Table des Matières
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10. Anhang
Info Vakuumverpacken mit Schutzgas
Verpacken von Lebensmitteln in modifizierter
Atmosphäre. Diese Art von Verpackung gewinnt
zunehmend an Bedeutung, da dadurch die Haltbarkeit
verlängert werden kann. Bei Wurstwaren ist besonders
wichtig, dass ein Verformen der Ware verhindert wird und
eine geringere Aussaftung erkennbar ist. Außerdem wird
das Wachstum von Bakterien gehemmt. Beim Verkauf an
den Endkunden ist die Ware mit dem Zusatz „Unter
Schutzatmosphäre verpackt" deklarationspflichtig.
Als Schutzgas werden bei Verpackungsmaschinen
Stickstoff N
und Kohlendioxid CO
2
2
eingesetzt. Typische Mischungsverhältnisse von N
CO
sind 70% zu 30% oder 80% zu 20%.
2
Stickstoff N
ist ungiftig, farblos, geschmacks- und
2
geruchsneutral.
Kohlendioxid CO
ist farblos, geruchsneutral und wirkt
2
bakteriostatisch.
10. Appendix
Information on vacuum packing with inert gas
Packing food in modified atmosphere. This type of
packing is gaining significance all the time as it can be
used to increase shelf life. With foods such as Continental
sausage and sliced meat it is important to prevent product
deformation and reduce visible juice release. It also
inhibits the growth of bacteria. Vacuum-packed goods sold
to the consumer must be labelled "Packed in a modified
atmosphere".
The inert gas used in packing machines is a mixture of
nitrogen (N
als Gemisch
typically mixed at ratios of 70% N
zu
to 20% CO
2
Nitrogen (N
effect on smell.
Carbon dioxide (CO2) is colourless, tasteless and
bacteriostatic in effect.
Installations – und Betriebsanleitung
Installation and Operating Instructions
Manuel d´Installation et Instructions de Service
) and carbon dioxide (CO
). These are
2
2
to 30% CO
2
.
2
) is non-toxic, colourless, tasteless and has no
2
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10. Annexe
Info emballage sous vide avec gaz protecteur
Emballage de denrées alimentaires en atmosphère
modifiée. Cette nature d'emballage gagne de plus en plus
en importance vu qu'elle permet de rallonger la
conservation des produits. Pour les produits de charcuterie,
il est particulièrement important d'empêcher une
déformation du produit et de limiter l'écoulement de
liquide. Le développement de bactéries est de plus ralenti.
La vente au client final est soumise à l'obligation de
déclaration « Conditionné sous atmosphère protectrice ».
Comme gaz protecteurs, on utilise sur les machines
or 80% N
d'emballage un mélange d'azote (N
2
2
(CO
). La proportion de mélange type étant de 70 % de N
2
pour 30 % de CO
2,
20 % de CO
.
2
L'azote (N
) est non toxique, incolore, sans goût et sans
2
odeur.
Le gaz carbonique (CO
effet bactériostatique.
) et de gaz carbonique
2
en l'occurrence de 80 % de N
pour
2
) est incolore, sans odeur et a un
2
2
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