Table des Matières
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Fruits à noyau
Plat
Poires / Coings /
Prunes
Légumes
Plat
1)
Carottes
Concombres
Bouquet croquant
de légumes
Chou-rave / Petits
pois / Asperges
1) Laissez reposer dans le four après qu'il soit éteint.
11.18 Séchage
• Utilisez des plaques recouvertes de
papier sulfurisé.
• Pour obtenir un meilleur résultat,
arrêtez le four à la moitié de la durée
Plat
Haricots
Poivrons en
tranches
Légumes pour
potage
Champignons
Fines herbes
Prunes
Abricots
Pommes, la‐
melles
Poires
Température (°C)
160 - 170
Température (°C)
160 - 170
160 - 170
160 - 170
160 - 170
Température
Durée (h)
(°C)
75
6 - 9
75
5 - 8
75
5 - 6
50
6 - 9
40 - 50
2 - 4
75
8 -12
75
8 - 12
75
6 - 9
75
9 - 13
Cuisson jusqu'à
ce que la prépara‐
tion commence à
frémir (min)
35 - 45
Cuisson jusqu'à
ce que la prépara‐
tion commence à
frémir (min)
50 - 60
50 - 60
50 - 60
50 - 60
de déshydratation, ouvrez la porte et
laissez refroidir pendant une nuit pour
terminer le séchage.
Positions des grilles
1 position
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Continuez la cuis‐
son à 100 °C (min)
10 - 15
Continuez la cuis‐
son à 100 °C (min)
5 - 10
-
5 - 10
15 - 20
2 positions
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
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