Table des Matières
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Plat
Biscuits sablés
Biscuits à base de pâte à génoise
Pâtisseries à base de blancs
d'œufs, meringues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de
pâte levée
Pâtisseries feuilletées
Petits pains
Small cakes (20 par plateau)
1) Préchauffer le four.
Tableau des gratins
Plat
Baguettes garnies de fromage fon‐
du
Légumes farcis
1) Préchauffer le four.
Cuisson sur plusieurs niveaux
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Plat
Choux à la crème / éclairs
Crumble sec
1) Préchauffer le four.
Biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains
Plat
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de pâte à génoise
Température
Durée
(°C)
(min)
140
20 - 35
150 - 160
15 - 20
80 - 100
120 - 150
100 - 120
30 - 50
150 - 160
20 - 40
20 - 30
1)
170 - 180
160
10 - 35
150
20 - 35
Température
Durée (min) Positions des
(°C)
15 - 30
1)
160 - 170
160 - 170
30 - 60
Température
Durée (min) Positions des
(°C)
25 - 45
1)
160 - 180
150 - 160
30 - 45
Température
Durée (min)
(°C)
20 - 40
1)
150 - 160
140
20 - 45
160 - 170
25 - 45
Positions des
grilles
3
3
3
3
3
3
3
3
grilles
1
1
grilles
2 positions
2 / 4
2 / 4
Positions des
grilles
2 positions
2 / 4
2 / 4
2 / 4
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