Table des Matières
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Plat
Biscuits/Gâteaux secs
Viennoiseries : Choux
Viennoiseries : Pâte sa‐
blée
Meringues
1) Préchauffer le four.
9.4 Chaleur tournante
Cuisson sur un seul niveau du four
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/
cakes aux fruits
Génoise allégée
Fond de tarte – pâte sablée
Fond de tarte - pâte à génoise
Tourte aux pommes (2 moules de
20 cm de Ø, décalés en diagonale)
1) Préchauffer le four.
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Plat
Gâteaux avec garniture de type
crumble (sec)
Gâteaux aux fruits (pâte levée/pâte
1)
à génoise)
Gâteaux aux fruits sur pâte sablée
1) Utilisez un plat à rôtir.
Biscuits/Gâteaux secs
Plat
Biscuits sablés
Température (°C)
180 - 190
180 - 190
180 - 190
80 - 100
Température
(°C)
150 - 160
140 - 160
1)
150 - 160
170 - 180
150 - 170
160
Température
(°C)
150 - 160
150
160 - 170
Température
(°C)
150 - 160
FRANÇAIS
Durée (min)
1)
10 - 20
1)
30 - 40
1)
25 - 35
120 - 150
Durée
Positions des
(min)
grilles
50 - 70
2
50 - 90
1 - 2
25 - 40
3
10 - 25
2
20 - 25
2
60 - 90
2 - 3
Durée (min) Positions des
grilles
20 - 40
3
35 - 55
3
40 - 80
3
Durée
Positions des
(min)
grilles
10 - 20
3
17
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