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Mode d'emploi
pour l'aérer. Vous aidez ainsi la levure à faire votre
"travail". Laissez la pâte lever environ 30 minutes
dans un endroit chaud dans un plat recouvert (pas
dans un courant d'air !). Pendant ce temps, le
volume de la pâte augmentera de manière visible.
Entre-temps, épluchez et émincez l'oignon pour
la garniture et passez l'ail dans le presse-ail.
Lavez le piment, coupez-le en deux et évidez-le
soigneusement. Coupezle ensuite en très petits
morceaux. Mélangez le steak haché, les tomates à
pizza, le concentré de tomates, les oignons, l'ail, le
piment, le mélange 8 aromates et les autres épices
tArte flAMbée d'AlsAce
(tarte allemande relevée au lard et aux oignons)
Ingrédients pour 4 personnes :
• 300 g de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 125 ml d'eau
• sel
• 200 g de crème fraîche
• 200 g d'oignons
• 100 g de lard et un peu de crème fouettée
sucrée
Pétrissez la farine, l'huile, l'eau et le sel jusqu'à
l'obtention d'une pâte élastique; la pâte ne peut
pas coller aux doigts. Coupez les oignons en fines
rondelles; coupez également le lard en lamelles
fines et étroites. Étalez la pâte de façon à ce
qu'elle soit très fine, recouvrez-la de crème fraîche
(mélangée à un peu de crème fouettée sucrée).
Répartissez les oignons et le lard par-dessus. Faites
cuire la tarte flambée 5 à 6 minutes environ dans
le four à pizza préchauffé avec une chaleur par le
haut et par le bas. Mettez le bouton de réglage de
la température sur 225°C (Quelque part au milieu)
sinon les oignons ne seront pas cuits à point ni
croustillants.
pAin turc
Ingrédients pour 4 personnes :
• 600 g de farine de froment (type 405)
• 1 bloc de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sucre
• 300 ml d'eau tiède
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 cuillères à soupe de graines de sésame (4 à
8 cuillères à soupe)
Tamisez la farine, mélangez le sucre, la levure et
150 ml d'eau. Laissez reposer à couvert pendant
20 minutes. Entre-temps, faites fondre le beurre et
laissez-le refroidir, pétrissez-le avec les 150 ml d'eau
restants, le sel et l'huile jusqu'à l'obtention d'une
pâte élastique. Laissez-la monter à couvert pendant
45 minutes environ. Ensuite, pétrissez-la bien et
divisez-la en 2 pains plats et ronds. Piquez ceux-ci
plusieurs fois avec une fourchette et saupoudrez-les
d'un peu de farine. Faites cuire le pain turc pendant
dans un saladier. Divisez la pâte en deux moitiés à
l'aide d'un couteau et saupoudrez les deux moitiés
d"un peu de farine (les 10 g restants), étalez la pâte
en lui donnant une forme allongée et fine. Assurez-
vous que la pâte s'adapte bien sur la pierre à pizza!
Utilisez les spatules en aluminium pour placer la
pâte sur la pierre à pizza. Recouvrez à présent
chaque partie de la moitié de la garniture et cuisez
les pizzas pendant 6 minutes environ à pleine
puissance dans le four à pizza avec chauffage par
le haut et par le bas.
15 minutes environ dans le four à pizza préchauffé
avec une chaleur par le haut et par le bas. Mettez
le bouton de réglage de la température sur 225°C
(Quelque part au milieu) car le pain ne pourrait pas
cuire suffisamment sans brûler.
pAin nAAn indien
Ingrédients pour 4 personnes :
• 500 g de farine / 150 ml de lait tiède
• 2,5 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de levure (levure sèche)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe d'huile (huile végétale)
• 150 ml de yaourt (yaourt entier), légèrement
fouetté
• 1 gros oeuf, légèrement battu
• sel
• farine pour étaler la pâte
Versez le lait dans un saladier et incorporez-y
½ cuillère à soupe de sucre et la levure. Laissez
reposer pendant 20 minutes dans un endroit chaud,
jusqu'à ce que la levure soit dissoute et que le
mélange forme de la mousse. Mettez la farine
dans un grand saladier et incorporez-y ½ cuillère
à café de sel ainsi que la levure chimique. Ajoutez
2 cuillères à soupe de sucre, le lait contenant la
levure dissoute, 2 cuillères à soupe d'huile, le
yaourt légèrement fouetté et l'oeuf légèrement
battu. Pétrissez bien le tout pendant 10 minutes,
jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique.
Versez ¼ de cuillère à café d'huile dans un saladier
et roulez-y la boule de pâte. Couvrez le saladier
d'un film fraîcheur et laissez monter la pâte dans un
endroit chaud pendant 1 heure (jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume). Pétrissez de nouveau la pâte,
divisez-la en 6 petites boules égales et couvrez
d'une serviette. Étalez la première boule (avec un
peu de farine, en forme de goutte ou ronde) pour
obtenir une pâte fine. Préchauffez le four à pizza à
pleine puissance avec une chaleur par le haut et par
le bas. Lorsque le four est chaud, placez la pâte sur
la pierre à pizza et faites cuire d'un côté jusqu'à ce
que des bulles apparaissent. Retournez-la ensuite
et faites dorer l'autre côté brièvement (veillez à ce
que le pain naan ne brûle pas!).
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