Table des Matières
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Plat
Haricots blancs
Chou de Milan
Courgettes en lamel‐
les
Garnitures / Accompagnements
Plat
Beignets
Gnocchis
Pommes de terre en
robe des champs, taille
moyenne
Riz (rapport eau/riz
1,5 : 1)
P.d.t. vapeur en quar‐
tiers
Boulettes de pain
Tagliatelles fraîches
Poisson
Plat
Tempé‐
rature
(°C)
Truite (environ
85
250 g)
Durée
Eau
(min)
dans
le
bac
à
eau
(ml)
25 - 35
650
15 - 20
350
10 - 15
300
Durée
Eau
(min)
dans
le
bac à
eau
(ml)
30 -
600 +
40
400
35 -
600 +
45
200
40 -
600 +
50
400
35 -
600 +
40
200
35 -
600 +
45
400
35 -
600 +
45
200
20 -
600 +
25
400
Durée
Eau
(min)
dans
le
bac à
eau
(ml)
30 -
650
40
Plat
Tempé‐
rature
(°C)
Crevettes,
85
fraîches
Crevettes sur‐
85
gelées
Filets de sau‐
85
mon
Truite saumo‐
85
née (environ 1
kg)
Moules
96
Filet de pois‐
80
son plat
Viande
Plat
Tem‐
pératu‐
re (°C)
Jambon cuit
96
(1 kg)
Blanc de pou‐
85
let poché
Volaille po‐
96
chée (1 à 1,2
kg)
Filet mignon
90
de viande
blanche sans
gigot, (0,8 à 1
kg)
Kasseler (filet
90
mignon de
porc fumé)
poché
FRANÇAIS
17
Durée
Eau
(min)
dans
le
bac à
eau
(ml)
20 -
400
25
30 -
650
40
25 -
650
35
40 -
600 +
45
200
20 -
450
30
10 -
300
15
Durée
Eau
(min)
dans
le
bac à
eau
(ml)
55 -
600+
65
600
30 -
650
40
60 -
600 +
70
600
80 -
600 +
90
600
90 -
600 +
110
400
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