Table des Matières
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3.2.3
Étuvage
Air chaud
Cuisson combinée
Régénération
3.2.4
Humidification manuelle
Délai de l'heure de démarrage
Types de cuisson
▪ Étuvage
▪ Air chaud
▪ Cuisson mixte
▪ Régénération
L'étuvage est un type de cuisson par lequel les aliments à cuire sont cuits doucement
dans une vapeur à une température de 30 °C (86 °F) à 130 °C (266 °F).
L'air chaud est un type de cuisson par lequel les aliments à cuire sont cuits sans
humidité supplémentaire à une température de 30 °C (86 °F) à 300°C (482°F).
La cuisson mixte est un type de cuisson pouvant être utilisé pour cuire de gros rôtis,
des casseroles et des produits de boulangerie à une plage de température entre
30 °C (86 °F) et 250 °C (482 °F).
La régénération est un type de cuisson par lequel les aliments à cuire peut être gardée
au chaud et préparée à une plage de température entre 30 °C (86 °F) et 150 °C (302 °F).
Fonctions de cuisson étendues
Les fonctions de cuisson étendues peuvent être utilisées pour modifier les
étapes de cuisson individuelles pour l'aliment particulier en cours de cuisson.
Les fonctions de cuisson étendues suivantes sont disponibles :
▪ Humidification manuelle
▪ Délai de l'heure de démarrage
▪ Préchauffage
L'humidification manuelle permet d'augmenter l'humidité de la zone de cuisson
durant le fonctionnement.
L'humidification manuelle peut être utilisée pour tous les types de cuisson.
AVIS
Lors de l'utilisation du délai de l'heure de départ, des températures favorisant
la croissance de microorganismes nocifs sur les aliments peuvent survenir
dans la zone de cuisson. Observez les règlements de transformation
des aliments.
Le délai d'heure de départ peut s'utiliser pour paramétrer une période d'attente
avant le démarrage du programme.
De la sorte, des goulots d'étranglement dans la production et la préparation
peuvent être évités.
Description de l'appareil
Caractéristiques
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