Table des Matières
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Résultats de cuisson
Le gâteau est trop sec.
La cuisson du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit
à la fin de la durée de
cuisson indiquée dans
la recette.
11.3 Chaleur tournante
Cuisson sur un seul niveau du four
Cuisson au four en moule
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/cake
aux fruits
Génoise allégée
Fond de tarte – pâte brisée
Fond de tarte - génoise
Tarte aux pommes (2 moules de
20 cm de diamètre, décalés en diago‐
nale)
1) Préchauffer le four.
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Plat
Gâteaux avec garniture de type
crumble (sec)
Cause possible
Température de cuisson
trop basse.
Durée de cuisson trop lon‐
gue.
Température du four trop
élevée et durée de cuisson
trop courte.
La pâte à gâteau n'est pas
correctement répartie.
Température de cuisson
trop basse.
Température
(°C)
150 - 160
140 - 160
150 - 160
170 - 180
150 - 170
160
Température (°C) Durée (min)
150 - 160
Solution
La prochaine fois, réglez une tem‐
pérature du four plus élevée.
La prochaine fois, réduisez le
temps de cuisson.
Réglez une température de cuis‐
son légèrement inférieure et un
temps de cuisson plus long la
prochaine fois.
La prochaine fois, étalez la prépa‐
ration de façon homogène sur le
plateau de cuisson.
La prochaine fois, réglez une tem‐
pérature du four légèrement plus
élevée.
Durée (min)
50 - 70
50 - 90
25 - 40
1)
10 - 25
1)
20 - 25
60 - 90
20 - 40
Positions
des grilles
2
1 - 2
3
2
2
2 - 3
Positions
des grilles
3
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