L'acrylamide Dans L'alimentation - Siemens CM633GB 1 Série Mode D'emploi

Mode de cuisson utilisée :
Plat
Gâteau dans moules
Cake dans un moule
Fond de tarte, pâte à cake
Génoise, 2 œufs
Tarte génoise, 3 œufs
Tarte génoise, 6 œufs
Gâteau cuit sur la plaque
Gâteau à la levure du boulanger avec garni-
ture sèche
Tarte avec garniture sèche
Biscuits
Muffins
Petits gâteaux
Feuilletés
Pâtisserie en pâte à choux
Petits gâteaux secs
Biscuiterie dressée

L'acrylamide dans l'alimentation

L'acrylamide se retrouve principalement dans les
produits de pommes de terre et de céréales chauffés à
forte température, comme les chips, les frites, les
Astuces de préparation faibles en acrylamide
Généralités
Cuisson
Petits gâteaux secs
Frites au four
Accessoires/Ustensiles
Moule à savarin/à cake
Moule à tarte
Moule à tarte
Moule démontable Ø26 cm
Moule démontable Ø28 cm
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à muffins
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Les temps de cuisson doivent si possible rester brefs.
■
Les plats doivent dorer et non brunir.
■
Les plats cuisinés grands et épais contiennent moins d'acrylamide.
■
En convection naturelle, 200 °C max.
En chaleur tournante, 180 °C max.
En convection naturelle, 190 C max.
En chaleur tournante, 170 °C max.
Un œuf ou un jaune réduit la formation d'acrylamide.
Répartissez-les uniformément sur la plaque et sur une seule épaisseur. Cuire au moins 400 g par plaque,
afin que les frites ne se dessèchent pas.
Testés pour vous dans notre laboratoire
Chaleur tournante eco
'
■
Hauteur
d'enfour-
nement
1
1
1
1
1
1
1
2
1
2
1
2
2
toasts, les petits pains, le pain et autres produits de
boulangerie fine (gâteaux secs, pain d'épice,
spéculoos).
Mode de Tempéra- Durée en
cuisson ture en °C min.
140-160 60-80
'
140-160 20-40
'
150-170 20-30
'
160-170 25-35
'
150-160 50-60
'
160-180 20-40
'
170-180 25-35
'
160-180 15-30
'
150-160 25-35
'
170-190 25-50
'
200-220 35-45
'
140-160 15-30
'
140-150 25-40
'
fr
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