Kenwood KM080 Série Instructions page 125

recetas
Consulte los puntos importantes para hacer pan en la página 120.
pan blanco masa de levadura dura
ingredientes 1,36 kg de harina normal fuerte
●
15 ml (3 cucharaditas) de sal
●
25 g de levadura fresca; o 15 g/20 ml de levadura seca + 5 ml (1 cucharadita) de azúcar
●
750 ml de agua caliente: 43°C. Use un termómetro o añada 250 ml de agua hirviendo a
●
500 ml de agua fría
25g de manteca
●
preparación 1 levadura seca (de la clase que necesita reconstitución): vierta el agua caliente en el
bol. A continuación, añada la levadura y el azúcar y déjelo durante unos 10 minutos
hasta que se haga una espuma.
levadura fresca: desmenúcela en la harina.
otros tipos de levadura: siga las instrucciones del fabricante.
2 Vierta el líquido en el bol. Luego, añada la harina (con levadura fresca si la utiliza), sal y
manteca.
3 Amase a velocidad mínima durante 45 – 60 segundos. Luego, aumente a velocidad 1,
añadiendo más harina si es necesario, hasta que se haya formado una masa.
4 Amase durante 3 – 4 minutos más a velocidad 1 hasta que la masa sea homogénea,
elástica y deje los lados del bol limpios.
5 Ponga la masa en una bolsa de polietileno untada con mantequilla o en un bol tapado
con un paño de cocina. Déjela en un sitio templado hasta que haya doblado su tamaño.
6 Vuelva a amasar durante 2 minutos a velocidad 1.
7 Llene por la mitad cuatro moldes de 450 g untados con grasa con la masa, o déles
forma de bollos.
Luego, cúbralos con un paño de cocina y déjelos en un sitio templado hasta que hayan
doblado su tamaño.
8 Hornee a 230°C/Marca de gas 8 durante 30 - 35 minutos para las hogazas o 10 - 15
minutos si se trata de bollos.
Una vez listo, el pan tiene que sonar hueco al darle golpecitos en la base.
●
pan blanco masa de levadura blanda
ingredientes 2,6 kg de harina normal
●
1,3 litros de leche
●
300 g azúcar
●
450 g de margarina
●
100 g de levadura fresca o 50 g de levadura seca
●
6 huevos, batidos
●
5 pizcas de sal
●
preparación 1 Derrita la margarina en la leche y caliéntela hasta 43°C.
2 levadura seca (de la clase que necesita reconstitución): añada la levadura y el azúcar a
la leche y déjelo durante unos 10 minutos hasta que se haga una espuma.
levadura fresca: desmenúcela en la harina y añada el azúcar.
otros tipos de levadura: siga las instrucciones del fabricante.
3 Vierta la leche en el bol. Añada los huevos batidos y 2 kg de harina.
4 Mezcle a velocidad mínima durante 1 minuto, luego a velocidad 1 durante un minuto
más.
Limpie los restos de masa del bol.
5 Añada el resto de la harina y mezcle a velocidad mínima durante 1 minuto, luego a
velocidad 1 durante 2 – 3 minutos hasta que la mezcla sea suave y homogénea.
6 Llene por la mitad algunos moldes de 450 g untados con grasa con la masa, o déles
forma de bollos.
Luego, cúbralos con un paño de cocina y déjelos en un sitio templado hasta que hayan
doblado su tamaño.
7 Hornee a 200°C/Marca de gas 6 durante 20 - 25 minutos para las hogazas o 15 minutos
si se trata de bollos.
8 Una vez listo, el pan tiene que sonar hueco al darle golpecitos en la base.
Para unas 10 hogazas.
●
125