Kenwood KM080 Série Instructions page 107

receitas
Ver indicações importantes para fazer pão, na pág. 102.
pão branco de massa levedada dura
ingredientes: 1,36kg de farinha clara sem levedura
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15ml (3c.c.) de sal
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25g de fermento de padeiro; ou 15g/20ml de fermento de padeiro seco + 5ml (1c.c.) de
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açúcar
750ml de água morna: 43°C Use um termómetro ou adicione 250ml de água a ferver a
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500ml de água fria
25g de banha
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preparação: 1 fermento de padeiro seco (o tipo que precisa de ser preparado): verse a água
morna na taça. Adicione o fermento e o açúcar e deixe repousar cerca de 10 minutos
até espumar.
fermento de padeiro fresco: esfarele-o para a farinha.
outros tipos de fermento de padeiro: siga as instruções do fabricante.
2 Verse o líquido na taça. Adicione depois a farinha (com o fermento fresco se utilizado), o
sal e a banha.
3 Amasse na velocidade mínima durante 45 a 60 segundos. Depois aumente para a
velocidade 1, adicionando mais farinha se necessário, até formar uma massa de pão.
4 Amasse durante mais 3 a 4 minutos à velocidade 1 até que massa esteja macia, elástica
e deixe limpos os lados da taça.
5 Ponha a massa num saco plástico untado com gordura ou numa taça coberta com um
pano de cozinha. Deixe levedar num local morno até duplicar de tamanho.
6 Volte a amassar na velocidade 1 mais dois minutos.
7 Encha com a massa até ao meio 4 formas de 450g untadas com gordura, ou forme em
pãezinhos.
Cubra novamente com o pano de cozinha e deixe levedar num local morno até duplicar
de tamanho.
8 Coza a 230°C (em forno a gás no termóstato 8), durante 30 a 35 minutos para o pão na
forma ou 10 a 15 minutos para os pãezinhos.
Quando está pronto, o pão deve ter o som de oco quando se bate na base deste.
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pão branco de massa levedada macia
2,6kg de farinha normal sem levedura
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1,3 litro de leite
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300g de açúcar
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450g de margarina
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100g de fermento de padeiro fresco ou 50g de fermento de padeiro seco
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6 ovos batidos
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5 pitadas de sal
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preparação: 1 Derreta a margarina no leite e aqueça até aos 43ºC.
2 fermento de padeiro seco (o tipo que precisa de ser preparado): adicione o
fermento e açúcar ao leite e deixe repousar cerca de 10 minutos até espumar.
fermento de padeiro fresco: esfarele-o para a farinha e junte o açúcar.
outros tipos de fermento de padeiro: siga as instruções do fabricante.
3 Verse o leite na taça. Adicione os ovos batidos e 2kg de farinha.
4 Misture na velocidade mínima durante 1 minuto e depois mais 1 minuto na velocidade 1.
Rape a taça para baixo com a espátula.
5 Adicione o resto da farinha e misture na velocidade mínima durante 1 minuto e depois
mais 2 a 3 minutos na velocidade 1 até ficar macia e mais misturada.
6 Encha com a massa até ao meio, 4 formas de 450g untadas com gordura, ou forme em
pãezinhos.
Cubra novamente com o pano de cozinha e deixe levedar num local morno até duplicar
de tamanho.
7 Coza a 200°C (em forno a gás no termóstato 6), durante 20 a 25 minutos para o pão na
forma ou 15 minutos para os pãezinhos.
8 Quando está pronto, o pão deve ter o som de oco quando se bate na base deste.
Faz cerca de 10 formas.
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