Table des Matières
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Entières: lavez-les. Epluchez-les si nécessaire (trempez-les 2 à 3 secondes
dans l'eau bouillante pour plus de facilité). Séchez-les et emballez-les.
En purée: lavez-les. Coupez-les en morceaux. Cuisez-les avec un peu
d'eau. Ecrasez-les en purée. Refroidissez la purée en plongeant le récipient
dans de l'eau froide.
Bons résultats. Attention: les tomates peuvent se démonter. Coupez-les
encore gelées pour la préparation d'une salade. Il est préférable de congel-
er les tomates en purée car les tomates entières perdent leur fermeté.
VIANDES
Coupez la viande en morceaux (quantité consommée par votre famille en
un repas. Evitez de faire des paquets supérieurs à 2kg).
Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de place de 25 à 30%.
Ne pas saler, ajoutez quelques épices si nécessaire (attention: après con-
gélation de la viande, poivre plus fort, curry fade, noix de muscade trop
forte, paprika et céleri prennent un goût très désagréable).
Emballez toujours les morceaux ou les tranches que vous séparez par des
feuilles de papier cellophane.dans la notice d'utilisation du four ou dans le
livre de recettes).
Congelez la viande dès que possible.
La charcuterie préparée et congelée aussitôt faite, crue ou cuite selon le
cas. Pour une longue conservation, il est préférable d'utiliser les moyens
traditionnels (conserves stérilisées) car la charcuterie rancit doucement au
congélateur alors que les pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifient en
conserves stérilisées.
Décongélation
Viande crue:
Décongélation de quelques heures à 24 heures selon grosseur, au
réfrigérateur pour les tournedos, grillades, côtes ou quelques minutes dans
un four à micro ondes (se reporter aux temps indiqués dans la notice dans
la notice d'utilisation du four ou dans le livre de recettes).
Cuisson directe sans décongélation pour le bœuf mode, le gigot, rôti, etc.
Prévoyez un temps de cuisson un peu plus long pour la décongélation et
vérifiez la cuisson.
Viande cuite:
Décongélation de quelques heures à 24 heures selon grosseur, au
réfrigérateur pour les viandes cuites à consommer froides ou très rapide-
ment au four à micro ondes (se reporter aux temps indiqués
Réchauffez les viandes cuites en sauce directement sans décongélation.
GIBIERS ET VOLAILLES
Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille avant de la congeler.
Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les viandes.
Coupez l'aorte et pendez la volaille par les pattes.
Trempez-la dans de l'eau à 50°C pendant quelques minutes.
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