Consigli Per La Cottura; Utilizzo Del Teppan Yaki Con Stoviglie - Gaggenau VP 414 111 Notice D'utilisation

Pietanza
Contorni e altro
Riso bollito (500 g)
Pinoli (300 g)
Pasta di riso bollito (400 g)
Tofu (300 g)
Dadini di pane bianco/crostini (100 g)

Consigli per la cottura

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Poggiate la pietanza solo dopo che si è spenta la
spia di riscaldamento. Lo stesso vale quando si
aumenta la temperatura tra due preparazioni.
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Pigiate i pezzi di carne, pollame e pesce sulla
superficie di cottura usando la spatola. Girateli solo
quando si staccano facilmente per non
distruggerne le fibre. Altrimenti può fuoriuscire del
liquido che fa asciugare la pietanza.
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I pezzi di carne, pollame e pesce non dovrebbero
toccarsi durante la cottura per evitare che
producano acqua.
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Non tagliate o forate la carne prima o durante la
cottura per evitare la fuoriuscita del succo.
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Non salate carne, pollame e pesce prima della
cottura per non sottrarre acqua e sostanze nutrienti
solubili.
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Il filetto di pesce può essere infarinato prima della
cottura. In questo modo aderirà meno.
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Possibilmente girare il filetto di pesce una sola
volta. Cuocetelo prima sul lato con la pelle.
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Usate solo oli e grassi resistenti alle alte
temperature e idonei alla frittura, per es. oli vegetali
raffinati o burro fuso.
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Centralmente la piastra è più calda rispetto all'area
esterna. In particolare quando si cuociono
contemporaneamente pietanze con temperature e
tempi di cottura diversi, è possibile distribuire in
modo ottimale gli alimenti sulla piastra. Tenere
conto di ciò anche nella selezione della quantità di
cibo. Regola: minore è lo spessore della pietanza,
maggiore è la temperatura e più breve è il tempo di
cottura.
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In caso di utilizzo di una sola zona di riscaldamento:
selezionare la rispettiva impostazione massima del
range di temperatura indicato nella tabella di
cottura, o impostare ca. 10°C in più, come di
consueto per la preparazione con entrambe le zone
di riscaldamento. Utilizzare circa la metà del
dosaggio indicato.
Temperatura Tempo di cottura
190-200 °C 5-7 min.
160 °C 5-7 min.
200-220 °C 4-5 min.
200-220 °C 3-5 min.
170 °C 10-12 min.

Utilizzo del Teppan Yaki con stoviglie

È possibile utilizzare il Teppan Yaki anche per la
preparazione con stoviglie. I procedimenti di cottura
adatti sono quelli che necessitano di una conduzione di
calore ridotta. È possibile riscaldare velocemente le
pietanze prima sul piano cottura, se necessario, e
continuare la cottura sul Teppan Yaki.
Per sciogliere, scongelare e tenere in caldo sono
sufficienti circa 140 C, per mettere a bagno il riso e i
cereali e per riscaldare piccole quantità circa 160-
200 C.
Utilizzare recipienti resistenti al calore con coperchio.
Posizionare con cautela la stoviglia sulla superficie
riscaldata, in modo che non si graffi involontariamente
la cornice in acciaio inox. Se la stoviglia è più piccola
della superficie riscaldata, questo procedimento di
cottura non è da considerarsi a risparmio energetico.
Nel caso in cui non sia necessaria l'intera piastra,
utilizzando la manopola di comando sinistra è possibile
selezionare solamente l'area anteriore o posteriore.
Spostando la stoviglia, si può trovare la temperatura
ottimale per il proprio utilizzo.
Tabella delle impostazioni e consigli
Osservazioni
girare spesso
girare spesso
inizialmente girare spesso
it
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