Table des Matières
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9 | Finishing
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Finishing
Grâce à Finishing, vous scindez la production des plats du service et vous libérez ainsi du temps pour des choses
essentielles : la planification, l'élaboration des menus ou les dressages créatifs. Les pertes de qualité dues au
maintien au chaud sont minimes et la qualité des plats est garantie.
Ne finalisez que les plats dont vous avez besoin et restez serein si le nombre de clients varie.
n
Évitez stress et précipitation lors du dressage grâce au temps de production et de service réduits.
n
Diminuez vos frais de main-d'oeuvre grâce à une répartition efficace du temps et à un service plus direct du
n
client.
Organisez plusieurs événements en même temps et augmentez votre temps d'activité, sans aucun frais
n
additionnel.
Avec Finishing, vous produisez des repas d'une qualité exceptionnelle et d'une grande diversité que vous travailliez
dans un restaurant, un hôtel ou une restauration collective :
Finishing au restaurant
n
Les plats sont finalisés avec Finishing au moment précis où vous en avez besoin.
Finishing à l'hôtel
n
Le Finishing sur assiettes est particulièrement intéressant si vous souhaitez que beaucoup d'assiettes soient
prêtes en même temps pour le service, p. ex. lors de conférences, de mariages ou de service traiteur.
Finishing en restauration collective
n
Le Finishing pour les bacs est idéal si vous voulez proposer une grande quantité de plats très variés lors du
service.
9.1
Régler le poids de l'assiette à la carte
Avant de démarrer le Finishing, réglez le poids d'une assiette vide. À l'aide de cette information, votre appareil
adapte les étapes de cuisson de manière à obtenir un résultat de Finishing idéal et à ce qu'aucune humidité ne
condense sur les assiettes.
1. Appuyez sur la touche :
2. Appuyez sur la touche :
3. Appuyez sur la touche :
4. Sélectionnez une des valeurs suivantes :
< 700 g
n
700 g – 899 g
n
900 g – 1099 g
n
> 1100 g
n
9.2
Régler le poids de l'assiette pour banquet
Avant de démarrer le Finishing, réglez le poids d'une assiette vide. À l'aide de cette information, votre appareil
adapte les étapes de cuisson de manière à obtenir un résultat de Finishing idéal et à ce qu'aucune humidité ne
condense sur les assiettes.
1. Appuyez sur la touche :
2. Appuyez sur la touche :
3. Appuyez sur la touche :
4. Sélectionnez une des valeurs suivantes :
< 700 g
n
700 g – 899 g
n
900 g – 1099 g
n
> 1100 g
n
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Cuire
Poids de l'assiette à la carte
Cuire
Poids de l'assiette pour banquet
Mode d'emploi original
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