all-clad 9100021341 Guide D'utilisation page 43

Feuilles de chou farcies avec de l'agneau, des tomates, des piments, de l'origan et du citron confit
Nombre de personnes : 4
Temps de cuisson : Vapeur, 1h à 1h15 minutes
Ingrédients :
Chou de Savoie (8 feuilles)
2 cuillères à thé de sel casher
0,45 kg d'agneau haché
1 échalote, émincée
2 gousses d'ail, émincées
2 tomates de taille moyenne, coupées en petits dés
1 cuillère à thé de paprika hongrois doux
1 cuillère à soupe de persil plat frais
• Enlever le trognon du chou et retirer huit des grandes feuilles extérieures, en les gardant entières et intactes. Vous
pouvez utiliser le reste du chou pour une autre recette telle que de la salade de chou ou du bœuf salé avec chou.
• Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter 1 cuillère à thé du sel, blanchir les feuilles de chou pendant
2 minutes, puis les mettre dans de l'eau glacée pour en arrêter la cuisson. Retirer le chou de l'eau glacée et disposer
les feuilles sur un torchon à vaisselle propre afin de les sécher autant que possible. À l'aide d'un couteau tranchant,
couper et enlever la partie épaisse de l'épine de chaque feuille de chou, d'après la forme de la lettre « v ».
• Mélanger l'agneau, l'échalote, l'ail, la moitié des tomates coupées en petits dés, le paprika, le persil, l'œuf, les
croustilles de pita broyées et l'huile d'olive dans un bol. Bien mélanger et assaisonner le mélange avec le reste du
sel et du poivre noir. Mélanger de nouveau.
• Poser une feuille de chou sur une planche à découper et mettre 57 g du mélange d'agneau haché au milieu de
la feuille. Rabattre les côtés et puis enrouler la feuille farcie afin qu'elle soit bien serrée. Réserver et répéter la
procédure avec les autres feuilles.
• Mettre les feuilles farcies dans le panier de cuisson à vapeur de la mijoteuse, et poser le panier au fond de la cuve.
Verser le bouillon de poulet avec le restant des tomates coupées en petits dés, le carvi et le beurre sur les feuilles
farcies. Couvrir et régler l'appareil au mode « VAPEUR » (« STEAM ») pendant une période allant d'une heure à
1h15 minutes, ou jusqu'à ce que la température intérieure de chaque feuille farcie atteigne 74 °C. Servir.
1 gros œuf
½ tasse de croustilles de pita nature broyées (utiliser un robot de cuisine)
1 cuillère à thé d'huile d'olive
Du poivre noir fraîchement moulu au goût
2 tasses de bouillon de poulet
½ cuillère à thé de graines de carvi
1 cuillère à soupe de beurre doux
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