Table des Matières
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Recettes Sous Vide
La cuisson sous vide a pour principe l'utilisation d'ingrédients de base et la mise en valeur de leur
saveur naturelle. Les options d'assaisonnement de vos ingrédients de base sont illimitées. La Cuisine
Test Espressions propose un tableau facile de quelques associations de saveurs avec lesquelles vous
pouvez commencer.
Aliment
Agneau
(pour environ 500 g)
Bœuf
(pour environ 500 g)
Poulet
(pour environ 500 g)
Porc
(pour environ 500 g)
Idées d'assaisonnement
2 brins de romarin frais et 1 cuillère à café de poudre d'ail
2 brins de menthe fraîche
2 brins de thym frais
3 anchois, finement hachés
1 cuillère à café de coriandre en poudre, 1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de mélange 4 épices
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de zestes de citron,
1 cuillère à café de poudre d'ail
50 g de beurre, 2 gousses d'ail écrasées, 2 brins de thym frais
50 g de beurre, 2 gousses d'ail écrasées, 2 brins de persil frais
50 g de beurre, 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à soupe d'huile
d'olive, 2 brins de thym frais, 50 g de bacon cuit
2 rondelles de citron, 2 brins de thym frais
50 g de beurre noisette, 4 feuilles de sauge fraîche, sel, poivre noir
20 g de beurre, 2 brins de persil plat frais, 2 cuillères à soupe de câpres
Faites revenir ensemble 1 oignon, 1 gousse d'ail, ½ tasse de tomates
concassées, ¼ de tasse de basilic frais
Étalez 1 cuillère à soupe de ricotta et 1 cuillère à soupe de zestes de
citron sur les blancs de poulet.
1 cuillère à soupe de graines de fenouil, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère
à café de poivre noir
¼ tasse de compote de pommes, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café
de poivre noir
1 cuillère à soupe de zestes de citron, 1 cuillère à soupe de thym frais,
1 cuillère à soupe de sauge fraîche, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à
café de poivre noir
1 cuillère à soupe de cumin en poudre, 1 cuillère à soupe de coriandre
en poudre, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de sucre roux,
1 cuillère à café de piments séchés
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