Guide Des Températures Et Des Durées De Cuisson Sous Vvide - Espressions EP5000 Manuel D'instructions

Guide des températures et des durées
de cuisson sous vide
Le tableau ci-dessous vous aidera à régler les températures et les durées de cuisson. Vous devrez
peut-être les ajuster en fonction de vos goûts personnels.
Températures de cuisson de la viande (bœuf, agneau et porc)
SAIGNANT:
MI-SAIGNANT:
À POINT:
À POINT-BIEN CUIT :
BIEN CUIT :
Températures de cuisson des volailles
AVEC LES OS:
DÉSOSSÉES:
Températures de cuisson du poisson
SAIGNANT:
MI-SAIGNANT:
À POINT:
Température moyenne pour les légumes
TYPES D'ALIMENTS
BŒUF & AGNEAU
Morceaux tendres
Filet, côtelettes, aloyau,
faux-filet, rumsteck, steak
Morceaux plus durs
Palette, paleron, gigot
d'agneau, épaule, jarret,
gibier
PORC :
Poitrine Côtes
Côtelettes de porc Rôti de
porc
49°C
56°C
60°C
65°C
71°C et plus
82°C
64°C
47°C
56°C
60°C
83°C - 87°C
TEMPÉRATURE TEMPS DE
DE CUISSON CUISSON
49°C ou plus 1 heure
49°C ou plus 2 heures
49°C ou plus 8 heures
82°C 10 heures
59°C 10 heures
56°C ou plus 4 heures
56°C ou plus 10 heures
DURÉE DE MAINTIEN AU
CHAUD (après cuisson)
Jusqu'à 6 heures
Jusqu'à 8 heures
Jusqu'à 10 heures
Jusqu'à 12 heures
Jusqu'à 12 heures
Jusqu'à 6 heures
Jusqu'à 12 heures
ÉPAISSEUR
1-2 cm
2-5 cm
4-6 cm
3-6 cm
2-3 cm
2-4 cm
5-7 cm
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