Table des Matières
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Plat
Poisson entier
jusqu'à 1 kg
11.6 Humidité Faible
Plat
Rôti de porc 1 000 g
Rôti de bœuf 1 000 g 180 - 200
Rôti de veau 1 000 g
Pâté à la viande, cru,
500 g
Filet mignon de porc
fumé de 600 à
1 000 g (laissez mari-
ner pendant 2 heu-
res)
Poulet 1 000 g
Canard 1 500 -
2 000 g
Oie 3 000 g
Gratin de pommes
de terre
Gratin de pâtes
Lasagnes
Divers types de pain
500 - 1 000 g
Petits pains
Petits pains prêts à
cuire
Baguettes précuites
40 - 50 g
Baguettes précuites
40 - 50 g, surgelées
Température
Durée
(°C)
(min)
90
30 - 40
Température (°C)
160 - 180
180
180
160 - 180
180 - 210
180
170
160 - 170
170 - 190
170 - 180
180 - 190
180 - 210
200
200
200
Plat
Température
(°C)
Quenelles au
120 - 130
four
Durée (min)
90 - 100
60 - 90
80 - 90
30 - 40
60 - 70
50 - 60
70 - 90
130 - 170
50 - 60
40 - 50
45 - 55
45 - 60
25 - 35
15 - 20
15 - 20
25 - 35
Durée
(min)
40 - 50
Positions des grilles
2
2
2
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
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