Directives Générales; Emballage Sous Vide Et Salubrité Des Aliments - FoodSaver FM2000 Notice D'emploi

Directives générales
pour réussir l'emballage sous vide
Emballage sous vide et salubrité des aliments
L'emballage sous vide prolonge la fraîcheur des aliments en expulsant presque tout l'air des
contenants scellés, réduisant de ce fait l'oxydation qui altère la valeur nutritive, la saveur et la qualité
d'ensemble. Faire le vide freine la croissance des microorganismes, source de contamination sous
certaines conditions :
Moisissures – Faciles à identifier en raison du feutrage. Ne pouvant pas proliférer dans les milieux
où il y a peu d'oxygène, l'emballage sous vide se révèle parfait pour freiner leur croissance.
Levures – Provoquent la fermentation, identifiées à l'odeur et au goût. Elles ont besoin d'eau,
de sucre et de températures modérées pour se multiplier. Elles prolifèrent avec ou sans air.
Alors que la réfrigération ralentit leur multiplication, la congélation l'arrête totalement.
Bactéries – Causent une odeur désagréable, la décoloration ou une texture douce et gluante.
Sous conditions favorables, les bactéries anaérobies telles Clostridium Botulinum (à l'origine du
botulisme) peuvent croître sans air et parfois ne pas être détectées par l'odeur ou le goût. Bien
que rares, ces bactéries peuvent présenter des dangers réels.
Les basses températures sont essentielles pour la salubrité des aliments. Vous pouvez énormément
réduire la croissance des microorganismes à 4 °C (40 °F) ou moins. Bien que la congélation à -17 °C
(0 °F) ne tue pas les microorganismes, elle arrête leur croissance. Congelez les denrées périssables
emballées sous vide pour les conserver à long terme et réfrigérez-les après la décongélation.
Soulignons que l'emballage sous vide ne remplace PAS la mise en conserves et la stérilisation – il
ne peut absolument pas inverser la détérioration des aliments. Il ne fait que ralentir l'altération de la
qualité. Prédire combien de temps les aliments garderont leurs saveur, texture et apparence optimales
est difficile et dépend de l'âge et de l'état des aliments au moment de l'emballage sous vide.
IMPORTANT : emballer sous vide ne remplace PAS la réfrigération ou la congélation. Il est impératif
de réfrigérer les denrées périssables devant normalement être réfrigérées après l'emballage sous vide.
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