Consejos Para Cocer Y Asar - Gaggenau VP 414 611 Notice D'utilisation

Alimento
Cebolla o puerro, en aros
1.3 lb (600 g)
Platillos elaborados con huevo y dulces
Huevos fritos, huevos revueltos
(4-6 huevos)
Crepas (2 - 6 piezas)
Fruta en rodajas
0.6 - 0.8 lb (300 - 400 g)
Plátano sobre cama de coco
(4 mitades)
Guarniciones y otros
Arroz cocido 1.1 lb (500 g)
Piñones, 0.6 lb (300 g)
Fideos de arroz, en espiral
0.8 lb (400 g)
Tofu, 0.6 lb (300 g)
Cubitos de pan blanco / crutones
0.2 lb (100 g)

Consejos para cocer y asar

No coloque el alimento hasta que se haya apagado el
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indicador de calentamiento. Lo mismo sucede si
aumenta la temperatura entre dos preparaciones.
Presione con la espátula las piezas de carne, ave o
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pescado sobre la zona de freír. Déles la vuelta cuando
se desprendan con facilidad de la placa, para evitar
así que se rompan las fibras. De lo contrario, puede
derramarse líquido, lo que provoca que el alimento se
seque.
▯ Para no perder líquido, no debe manipular las piezas
de carne, ave y pescado durante la cocción.
No corte ni pinche la carne durante la cocción para
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evitar la pérdida de jugo.
No sale la carne, aves o pescado antes de la cocción
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para evitar la pérdida de agua y nutrientes solubles.
Puede rebozar en harina (enharinar) las piezas de
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pescado antes de la cocción. Así se pegará menos.
▯ Si es posible, de la vuelta a los filetes de pescado
solo una vez. Cocine en primer lugar el lado de la piel.
Utilice solo aceites o grasas resistentes a altas
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temperaturas de uso alimenticio, como por ejemplo
aceites vegetales refinados o manteca derretida
(mantequilla clarificada).
Temperatura °F Tiempo de cocción Observaciones
360 - 400 5-7 min.
380 - 400 3-5 min.
380 - 400 1-2 min. por lado
380 - 400 5-7 min.
380 - 400 6-9 min.
400 - 420 5-7 min.
340 5-7 min.
420 - 460 4-5 min.
400 - 440 3-5 min.
380 10-12 min.
Tabla de ajustes y consejos
P. ej., piña, manzana, mango. Usar
mantequilla clarificada para cocinar.
Endulzar con miel o azúcar al gusto.
Dar la vuelta con frecuencia
Dar la vuelta con frecuencia
Dar la vuelta con frecuencia al principio
▯ La temperatura es mayor en el centro de la superficie
de asado que en los bordes. Al cocinar de manera
simultánea alimentos con diferentes tiempos y puntos
de cocción se recomienda distribuir óptimamente los
alimentos por la plancha. Tener esto en cuenta
también al seleccionar la cantidad que se va a
cocinar. Por regla general, mientras más delgados
sean los alimentos, mayor será la temperatura y menor
el tiempo de cocción.
▯ Al trabajar con una sola zona de calentamiento,
seleccionar el ajuste máximo del rango de
temperatura indicado en la tabla de cocción o ajustar
aprox. 40° F más que cuando se utilizan ambas zonas
de calentamiento. Utilizar aprox. la mitad de la
cantidad indicada.
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