Effectuer Des Mesures - TESTO 270 Mode D'emploi

Citons en exemple la graisse de coco, pour laquelle le testo 270
affiche des pourcentages de TPM plus élevés que ceux indiqués
par le procédé de chromatographie. Cependant, cette graisse ne
convient que peu pour la friture, elle est par conséquent surtout
utilisée pour la cuisson.
Acides gras libres
Le testo 270 mesure la proportion totale de matériaux polaires
dans la graisse de friture (% TPM), avec laquelle une évaluation de
l'altération de l'huile par la friture est facilement faisable. Pour
l'évaluation de l'âge de la graisse en stock, ce sont les acides gras
libres (AGL) qui sont utilisés. Les AGL ne conviennent que peu à la
détection de l'altération thermique de l'huile. Les AGL ne peuvent
pas être mesurés avec le testo 270.
Polymères de triglycérides (PTG)
De plus en plus souvent, les polymères de triglycérides sont
également utilisés pour l'évaluation des huiles de friture. Les
résultats de cette méthode sont, dans la plupart des cas,
comparables au pourcentage de TPM.
PTG ≈ % TPM/2
6.2.

Effectuer des mesures

ATTENTION
Risque de brûlure au contact avec les pièces brûlantes de
l'appareil (capteur et tube de sonde) !
> Ne touchez pas aux pièces brûlantes de l'appareil.
> En cas de brûlures, refroidissez immédiatement la zone brûlée
avec de l'eau froide et consultez éventuellement un médecin.
Respectez les consignes suivantes pour obtenir des
résultats corrects :
• Éteignez les friteuses induction pendant la mesure ou
prélevez un échantillon de l'huile de friture, car le
champ électromagnétique peut entraîner des mesures
erronées.
• Retirez les aliments frits de l'huile et laissez s'écouler 5
min avant d'effectuer la mesure.
• Nettoyez le capteur avant chaque mesure et/ou lors du
passage d'un bac de friture à un autre, voir Nettoyer le
capteur page 26.
• Ne tenez pas le capteur à proximité de pièces
métalliques (par ex. panier de friture, parois du bac), car
6 Utilisation du produit
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