Table des Matières
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sultat dans la tasse en apportant de
la valeur ajoutée au produit final. La
passion et la pratique sont les secrets
pour apprendre à connaître votre
machine et pour tester les différents
mélanges, moutures, pressages, tem-
pératures et pressions de l'eau afin de
réaliser un simple café Expresso mais
qui sera exactement selon votre goût.
5 - Maintenance
La maintenance quotidienne, la main-
tenance périodique et l'entretien de la
machine sont les garants d'une bonne
boisson et assureront la longévité du
produit que vous avez acheté.
Une machine propre communique une
attention particulière à votre passion.
Les variétés de café
Le choix du mélange est une étape
fondamentale pour assembler le café
parfait pour votre palais. Dans le
commerce, on trouve de nombreux
mélanges parmi lesquels choisir. La
différence de goût, de parfum, de
consistance dépend des proportions
dans lesquelles les deux variétés de
café sont présentes.
Arabica
Il s'agit de la variété la plus douce et
délicate avec un arôme rond et riche.
Il donne une crème très fine, dense et
compacte.
et 600 mètres.
~ 4 %
Arabica
Cultivé entre 900 et 2000 mètres.
Arôme riche.
Caféine entre 0,9 ~ 1,7 %
Lelit Espresso - Français
Robusta
Cette variété est boisée, amère, cor-
sée, épicée avec un arôme pauvre.
Elle donne une crème plus mousseuse
et grise.
Robusta
Cultivé entre 200 et 600 mètres.
Arôme épicé.
Caféine entre 1,8 ~ 4 %
Aucune variété de café ne peut à elle
seule créer l'Expresso idéal.
Un Expresso idéal se présente avec
une couche de crème d'une épaisseur
de 2 à 3 mm. de couleur noisette avec
une tendance au brun, avec des reflets
rougeâtres et des stries claires, un goût
équilibré, un arôme fort, doux, parfu-
mé avec un goût qui reste longtemps
en bouche. Il a un arôme puissant avec
des notes floréales, de fruits, de pain
grillé et de chocolat. Ces sensations
peuvent être de courte durée, ou elles
peuvent persister en bouche pendant
plusieurs minutes. Le goût est rond,
bien structuré. Les sensations d'acide
et d'amer sont bien équilibrées tandis
que l'astringence est absente ou peu
perceptible.
Les paramètres idéaux pour l'obtenir
sont:
Une quantité de 9 ± 0,5 grammes de café
moulu.
Une extraction de 25 secondes pour 30 ml.
Une température d' e xtraction de 88/92°C et
80°C dans la tasse.
Une pression d' e xtraction de 8/10 bars.
Même les mélanges 100 % Arabica ont
souvent un soupçon de Robusta qui
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Ara
Cult
Arô
Caf
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