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08.
L'art de l'expresso
Contrairement à ce que vous pourriez penser, la préparation d'un Expresso par-
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fait n'est pas aussi simple que cela. Il faut de l'expérience, du savoir-faire, de
la passion et un peu de curiosité. Dans ce paragraphe, nous voulons partager
avec vous quelques notions de base sur la préparation de l'Expresso idéal.
Doses conseillées: Serré env. 20 ml - Expresso env. 30 ml - Long env. 60 ml.
Les «5 M»
Si vous souhaitez préparer un Expres-
so selon les règles de l'art, commen-
cez par respecter les cinq paramètres
fondamentaux qui font d'un simple
café, un Expresso pour les connais-
seurs! Beaucoup de gens appellent
ces paramètres les «5 M»: mélange,
mouture, machine, maîtrise et mainte-
nance.
1 - Mélange
À la base d'un grand Expresso, il y a
toujours un grand mélange. Pour ob-
tenir un Expresso au goût équilibré
vous devez mélanger deux variétés
de café, l'Arabica et le Robusta. Le
premier donne un arôme délicat et
la juste acidité, le deuxième apporte
une saveur pleine, du corps et de la
crème dans la tasse. Les proportions
dépendent
goût. Faites des essais pour découvrir
le mélange qui vous convient!
2 - Mouture
Le moulin à café est un passage obli-
uniquement
de
votre
gatoire pour faire un bon Expresso.
En effet, le café devrait toujours être
moulu quelques instants avant d'être
utilisé afin qu'il conserve sa saveur
et son arôme. Avec les moulins Lelit,
vous pouvez régler le niveau de mou-
ture en fonction du mélange pour dé-
cider la juste vitesse d'extraction et la
bonne quantité de crème.
3 - Machine
Les machines Lelit sont conçues et
fabriqués de telle sorte que la tem-
pérature de l'eau est ajustée en fonc-
tion de vos besoins. C'est aussi grâce
au bon réglage de cette variable
que vous parvien-drez à extraire de
la mouture non seulement les subs-
tances solubles responsables du goût,
mais aussi les éléments non-solubles
qui donnent du corps et de la saveur
à votre café.
4 - Maîtrise
La moitié du résultat dépend de la fa-
çon dont on utilise les outils du métier.
Un expert passionné est un élément
essentiel de la chaîne de production
de l'expresso et peut changer le ré-
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