Table des Matières
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Utilisation de l'appareil
5.7.3 Mesure de température à cœur sur des pièces à cuire congelées
INFO
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Coller les patins sous vide en caoutchouc cellulaire ou en mousse
caoutchouc sur la pièce à cuire emballée sous vide.
Toujours planter complètement la sonde de mesure de température
à cœur dans la pièce à cuire, en piquant à travers les patins sous
vide.
Enfoncer la sonde de température à cœur dans la zone la plus
épaisse de la pièce à cuire.
Sur les pièces à cuire contenant un os, planter la sonde de
température à cœur juste à côté de l'os.
Sur les pièces à cuire oblongues, planter la sonde de température à
cœur en diagonale, de manière à éviter la présence d'un trou au
centre de la découpe.
Sur les volailles, enfoncer la sonde de température à cœur dans la
face interne de la cuisse.
Sur les pièces à cuire congelées, il est impossible d'utiliser le capteur de tem-
pérature à cœur sous vide.
Figure: Perçage d'un trou à la perceuse
1. Percez un trou à l'aide d'une perceuse.
2. Placez la pièce à cuire sur la plaque de cuisson ou dans le plat.
3. Enfournez la plaque de cuisson ou le plat dans l'appareil.
4. Plantez le capteur de température à cœur dans la pièce à cuire.
Notice d'utilisation
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