Table des Matières
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Conseils pratiques de cuisson
Si vous suivez votre propre recette.
Façon de vérifier que le gâteau à pâte
battue est cuit.
Le gâteau est tout plat.
Le gâteau est bien monté au centre, mais
pas sur les bords.
Le gâteau est trop doré sur le dessus.
Le gâteau est sec.
Le pain et la pâtisserie (cheese-cake, par
exemple) ont un joli aspect extérieur mais
sont pâteux à l'intérieur (humides, voire
très humides à certains endroits).
Les petits gâteaux ne sont pas tous dorés
de la même manière.
La base de la tarte aux fruits n'est pas
assez dorée.
Le jus de fruits coule.
Les viennoiseries à pâte levée peuvent se
coller les unes aux autres pendant la cuis-
son.
Cuisson sur plusieurs niveaux. Les petits
gâteaux de la plaque supérieure sont plus
cuits que ceux de la plaque inférieure.
Lors de la cuisson des gâteaux juteux, de
la condensation se forme.
Viandes, volailles, poissons
Récipients
Il est possible d'utiliser n'importe quel récipient résistant à la
chaleur. Les gros rôtis peuvent être posés sur la plaque
émaillée.
Les récipients en verre sont les mieux adaptés. Vérifier que le
couvercle du fait-tout est bien ajusté et ferme bien.
S'il s'agit de récipients émaillés, ajouter du liquide.
S'il s'agit de fait-tout en acier inoxydable, la viande dorera
moins bien et pourra même rester saignante. Dans ce cas,
augmenter le temps de cuisson.
Données indiquées dans les tableaux :
Récipient sans couvercle = ouvert
Récipient avec couvercle = fermé
Toujours placer le récipient au centre de la grille.
Les récipients en verre chauds doivent être posés sur un
torchon sec. Le verre peut éclater si la surface est humide ou
froide.
Rôtissage
Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du
récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.
Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond
du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide.
La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau
du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte
Se reporter à un produit équivalent du tableau de cuisson.
Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson spécifié sur la recette, enfoncer un
bâtonnet en bois fin au point le plus élevé du gâteau. Si le bâtonnet ressort propre,
sans reste de pâte, le gâteau est prêt.
La prochaine fois, utiliser moins de liquide ou choisir une température de cuisson infé-
rieure de 10 degrés. Respecter les temps indiqués sur la recette au moment de prépa-
rer la pâte.
Ne pas graisser le moule. Une fois le gâteau cuit, le décoller délicatement du moule
avec la lame d'un couteau.
Placer le gâteau plus bas dans le four, choisir une température de cuisson inférieure et
le laisser cuire plus longtemps.
Faire plusieurs trous dans le gâteau cuit à l'aide d'un bâtonnet. Verser ensuite quelques
gouttes de jus de fruits ou d'alcool sur le gâteau. La prochaine fois, choisir une tempé-
rature de cuisson supérieure de 10 degrés et réduire le temps de cuisson.
La prochaine fois, utiliser moins de liquide et laisser la préparation un peu plus long-
temps dans le four, à une température inférieure. Pour des gâteaux avec une garniture
plus juteuse, faire tout d'abord cuire le fond de pâte. Étaler ensuite sur le fond du
gâteau des amandes en morceaux ou de la chapelure avant de verser le reste des
ingrédients. Respecter les temps de cuisson indiqués sur la recette.
Choisir une température inférieure ; les petits gâteaux cuiront plus uniformément. Cuire
les petits gâteaux les plus délicats à un niveau avec chaleur de voûte et de sole
papier sulfurisé qui dépasse peut également avoir une influence sur la circulation de
l'air. Toujours le découper à la taille de la plaque.
La prochaine fois, mettre la tarte à un niveau inférieur.
La prochaine fois, utiliser la lèchefrite si celle-ci est disponible.
Laisser un espace d'environ 2 cm entre elles. Elles pourront ainsi gonfler et dorer uni-
formément.
Pour cuire sur différents niveaux, toujours utiliser la chaleur tournante 3D
plusieurs plaques sont cuites à la fois, elles ne seront peut-être pas prêtes en même
temps.
La cuisson peut dégager de la vapeur d'eau. Une partie de cette vapeur est évacuée
par la poignée de la porte du four ; elle peut se condenser et former des gouttes d'eau
sur le bandeau de commande ou sur les façades des meubles proches. Ce phéno-
mène physique est inévitable.
émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un
récipient en verre.
Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La
viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une
température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.
Grillades
Toujours utiliser le gril avec le four fermé.
Pour utiliser le gril, préchauffer le four environ 3 minutes avant
de mettre le produit à l'intérieur du four.
Mettre les pièces directement sur la grille. S'il n'y qu'une seule
pièce, la poser au centre de la grille.
Mettre la plaque de cuisson émaillée à la hauteur 1. Le jus de
la viande est ainsi recueilli et le four reste plus propre.
Ne pas mettre la plaque du four ou la lèchefrite aux
hauteurs 4 ou 5. En raison de la chaleur élevée, elles peuvent
se déformer et l'émail être endommagé lors de leur retrait.
Dans la mesure du possible, choisir des pièces de même
grosseur. Elles doreront uniformément et conserveront leur jus.
Saler les filets après les avoir passés au gril.
Retourner les morceaux après
La résistance du gril s'allume et s'éteint automatiquement. C'est
tout à fait normal. La fréquence dépendra du niveau de gril
programmé.
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. Même si
du temps.
Z
. Le
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