Table des Matières
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Gâteaux secs
Petits gâteaux et biscuits
Gâteaux secs (préchauffer)
Macarons
Meringues
Tartelettes aux fruits
Ensaïmada (dessert de l'île de
Majorque)
Gâteau feuilleté
Pâte levée
Pain et petits pains
Pour la cuisson du pain, préchauffer le four, sauf si le contraire
est précisé dans la recette.
Ne jamais jeter d'eau dans le four chaud.
Pain et petits pains
Pain à pâte levée de 1,2 kg de
farine
Pain à pâte fermentée de 1,2 kg
de farine
Pain pita
Petits pains (pas de préchauf-
fage)
Petits pains briochés, sucrés
Conseils pratiques de cuisson
Si vous suivez votre propre recette.
Vérifier que le gâteau à pâte battue est à point.
Le gâteau est tout plat.
Le gâteau est bien monté au centre, mais pas
sur les bords.
Le gâteau est trop doré sur le dessus.
Le gâteau est sec.
Le pain et la pâtisserie (cheesecake, par
exemple) ont un joli aspect extérieur mais sont
pâteux à l'intérieur (humides, voire très humides
à certains endroits).
Les petits gâteaux ne sont pas tous dorés de la
même manière.
La base de la tarte aux fruits n'est pas assez
dorée.
Le jus de fruits coule.
Les viennoiseries à pâte levée peuvent se coller
les unes aux autres pendant la cuisson.
Lors de la cuisson des gâteaux juteux, de la
condensation se forme.
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Accessoires
Plaque de cuisson émaillée
Plaque de cuisson émaillée
Plaque de cuisson émaillée
Plaque de cuisson émaillée
Grille avec plaque - moule à tartelettes
Plaque de cuisson émaillée
Plaque de cuisson émaillée
Plaque de cuisson émaillée
Accessoires
Plaque de cuisson émaillée
Plaque de cuisson émaillée
Plaque de cuisson émaillée
Plaque de cuisson émaillée
Plaque de cuisson émaillée
Vous pouvez vous reporter à un produit équivalent du tableau de cuisson.
Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson spécifié sur la recette,
enfoncer un bâtonnet en bois fin au point le plus élevé du gâteau. Si le bâtonnet
ressort propre, sans reste de pâte, le gâteau est prêt.
La prochaine fois, utiliser moins de liquide ou choisir une température de cuis-
son 10 degrés inférieure. Observer les temps indiqués sur la recette au moment
de faire la pâte.
Ne pas huiler le moule. Une fois le gâteau cuit, le décoller délicatement du
moule avec la lame d'un couteau.
Placer le gâteau plus bas dans le four, choisir une température de cuisson infé-
rieure et le laisser cuire plus longtemps.
Faire plusieurs trous dans le gâteau cuit à l'aide d'un bâtonnet. Verser ensuite
quelques gouttes de jus de fruits ou d'alcool sur le gâteau. La prochaine fois,
choisir une température de cuisson 10 degrés supérieure et réduire le temps de
cuisson.
La prochaine fois, utiliser moins de liquide et laisser la préparation un peu plus
longtemps dans le four, à une température inférieure. Pour des gâteaux avec
une garniture plus juteuse, enfourner tout d'abord le fond. Étaler ensuite sur le
fond du gâteau des amandes en morceaux ou de la chapelure avant de verser
le reste des ingrédients. Respecter les temps de cuisson indiqués sur la recette.
Choisir une température inférieure ; les petits gâteaux seront plus uniformes.
Enfourner les petits gâteaux les plus délicats à un niveau avec chaleur de voûte
et de sole
influence sur la circulation de l'air. Toujours le découper à la taille de la plaque.
La prochaine fois, mettre la tarte à un niveau inférieur.
La prochaine fois, utiliser la lèchefrite si celle-ci est disponible.
Laisser un espace d'environ 2 cm entre elles. Elles pourront ainsi gonfler et
dorer uniformément.
La cuisson peut générer de la vapeur d'eau. Une partie de cette vapeur est éva-
cuée par la poignée de la porte du four et peut se condenser et former des
gouttes d'eau dans le bandeau de commande ou sur les façades des meubles
proches. Ce phénomène est inévitable.
Hauteur
3
3
2
3
2
2
3
2
Hauteur
Mode de cuis-
son
2
%
2
%
2
%
3
%
3
%
. Le papier sulfurisé qui dépasse peut également avoir une
%
Mode de
Température
cuisson
en ºC
160-180
%
140-150
%
100-120
%
80-100
%
180-200
%
210-230
%
200-220
%
180-200
%
Température
en ºC
270
200
270
200
270
200-220
180-200
Durée
en minutes
15-25
30-40
30-40
100-150
20-30
30-40
20-30
20-30
Durée
en minutes
5
30-40
8
35-45
10-15
20-30
15-20
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