Table des Matières
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S'il y a plusieurs gâteaux en même temps, il est possible de
mettre plusieurs moules sur la grille.
Moules à gâteaux
Tarte
Quiche
Gâteau
Plat
Pizza
Tarte flambée (préchauffer)
Brioche tressée
Brioche
Brioches individuelles / pets-de-nonne
(éclairs)
Pâte feuilletée
Meringue (préchauffer 10 minutes)
Petits-beurre (préchauffer)
Macarons
Börek (recette turque)
Conseils pratiques de cuisson
Si vous suivez votre propre recette.
Façon de vérifier que le gâteau à pâte battue est
cuit.
Le gâteau est tout plat.
Le gâteau est bien monté au centre, mais pas
sur les bords.
Le gâteau est trop doré sur le dessus.
Le gâteau est sec.
Le pain et la pâtisserie (cheese-cake, par
exemple) ont un joli aspect extérieur mais sont
pâteux à l'intérieur (humides, voire très humides
à certains endroits).
Les petits gâteaux ne sont pas tous dorés de la
même manière.
18
Récipients
Moule à tarte en fer-blanc, Ø 31 cm.
2 moules à tarte en fer-blanc, Ø 31 cm. 3+1
Moule à tarte en fer-blanc, Ø 31 cm.
Moule à gâteaux en fer-blanc, Ø 28 cm. 1
Accessoires
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
Lèchefrite
Lèchefrite
Plaque de cuisson avec
12 moules à brioche de Ø 8 cm
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
2 plaques de cuisson + lèchefrite 5+3+1
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
2 plaques de cuisson + lèchefrite 5+3+1
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
2 plaques de cuisson + lèchefrite 5+3+1
Lèchefrite
Se reporter à un produit équivalent du tableau de cuisson.
Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson spécifié sur la recette,
enfoncer un bâtonnet en bois fin au point le plus élevé du gâteau. Si le bâtonnet
ressort propre, sans reste de pâte, le gâteau est prêt.
La prochaine fois, utiliser moins de liquide ou choisir une température de cuis-
son inférieure de 10 degrés. Respecter les temps indiqués sur la recette au
moment de préparer la pâte.
Ne pas graisser le moule. Une fois le gâteau cuit, le décoller délicatement du
moule avec la lame d'un couteau.
Placer le gâteau plus au fond du four, choisir une température de cuisson infé-
rieure et le laisser cuire plus longtemps.
Faire plusieurs trous dans le gâteau cuit à l'aide d'un bâtonnet. Verser ensuite
quelques gouttes de jus de fruits ou d'alcool sur le gâteau. La prochaine fois,
choisir une température de cuisson supérieure de 10 degrés et réduire le temps
de cuisson.
La prochaine fois, utiliser moins de liquide et laisser la préparation un peu plus
longtemps dans le four, à une température inférieure. Pour des gâteaux avec
une garniture plus juteuse, faire tout d'abord cuire le fond de pâte. Étaler ensuite
sur le fond du gâteau des amandes en morceaux ou de la chapelure avant de
verser le reste des ingrédients. Respecter les temps de cuisson indiqués sur la
recette.
Choisir une température inférieure ; les petits gâteaux cuiront plus uniformé-
ment. Cuire les petits gâteaux les plus délicats à un niveau avec chaleur de
voûte et de sole
influence sur la circulation de l'air. Toujours le découper à la taille de la plaque.
Hauteur
Mode de
cuisson
1
%
<
1
%
%
Hauteur Mode de
cuisson
2
%
3+1
<
2
%
2
%
2
%
2
%
3
<
3+1
<
<
3
<
3
%
3
<
3+1
<
<
2
%
3+1
<
<
2
%
. Le papier sulfurisé qui dépasse peut également avoir une
%
Température
Temps de cuisson
en ºC
(minutes)
240-260
30-40
190-200
45-55
220-230
40-50
190-200
40-50
Température
Temps de cuis-
en ºC
son (minutes)
200-220
25-35
180-190
35-40
270
15-20
170-190
25-35
200-220
20-25
200-220
30-45
190-200
25-35
190-200
30-40
170-180
35-45
80-90
180-210
150-160
20-30
140-150
20-30
140-150
25-35
140-150
25-35
110-130
30-40
110-120
35-45
110-120
35-45
190-200
40-55
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