Landmann GRILL CHEF 31347 Instructions De Montage page 26

Közvetlen grillezés
A legjobban ismert és leggyakrabban használt módszer.
Közvetlen grillezésen a grillezésre szánt étel olyan
elkészítését értjük, amikor az étel vízszintesen és
közvetlenül a hőforrás (izzó faszén, gázégő, elektromos
fűtőelem) fölött helyezkedik el. Az elkészítendő ételre
gyakorolt hősugárzás ennél a hagyományos módszernél a
legerősebb, és ezért az ételkészítéshez szükséges idő itt a
legrövidebb (hirtelensültek).
A gömb- és fedeles grillező-készülékek rendelkeznek egy
további fedéllel (burkolattal), valamint a burkolaton és
a széntartályon található szellőző-tolókával. Ha lezárja
a fedelet, a szellőző-tolókákat pedig megnyitja, tovább
Közvetett grillezés
A tűztál közvetett grillezéshez történő előkészítéséhez
tegye az úgynevezett szénelosztókat (többnyire huzalból
készült rácsfalakat) a tartály erre a célra szolgáló tartóiba,
illetve a tartályban lévő szénrostélyra. Ezzel három részre
osztotta a tűztálat: Az 1. és a 3. zóna a szénelosztók és a
tüzelőanyag-tartály oldalfala közötti szabad terület.
A 2. zóna a szénelosztók közötti tér. Ez a tér szabadon
marad. Ide teheti be adott esetben a cseppfogó tálcát,
vagy a lecsöpögő zsír felfogására szolgáló tányért. Töltse fel
tüzelőanyaggal az 1. és a 3. zónát, azután gyújtsa meg a
gyújtási útmutató szerint. Amint elérte az optimális izzási
állapot, kezdheti a közvetett grillezést.
A parázs fölött elhelyezkedő grillrács általában úgy került
kialakításra, hogy az 1. és a 3. zóna fölött még elegendő
hely maradjon a közvetlen grillezéshez, és így a készüléket
GRILLCHEF
26
1 3
csökkenti az étel elkészítéséhez szükséges időt, és
egyidejűleg fokozottan érvényesül a faszén aromájának
hatása is.
Persze, a védetlen, közvetlen grillezés során mindig fennáll
annak a lehetősége, hogy a sülő ételről a zsír vagy a páclé a
hőforrásba csöpög, és ott elég.
Nagyon zsíros vagy erősen bepácolt ételhez célszerű
alumíniumból, vagy még jobb, ha zománcozott
acéllemezből készült grillező-serpenyőt használni.
mindkét módszerrel egyidejűleg használhatja. A lassú
és kíméletes közvetett grillezéshez mindig szükség van a
fedélre. Ezzel fedi le a tűztálat, és így jön létre a zárt grill
tér.
Közvetett grillezéskor, a szellőző-tolókáknak nyitva kell
lennie mind a tüzelőanyag-tartály alján, mind a burkolat
felső részén a szükséges oxigén-ellátás biztosítása
érdekében. Ezzel a sütőtér elvileg úgy működik, mint egy
keringtetett levegős sütő. A közvetett grillezéskor a sütési
idő természetesen jelentősen hosszabb, mint a közvetlen
grillezéskor. A grillezett étel forgatása és emiatt a burkolat
gyakori kinyitása azonban nem szükséges, mivel a forró
levegő hozzávezetése minden oldalról megtörténik.
2