Table des Matières
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6.8 Recommandations pour le traitement des
cuisines industrielles en "acier inoxydable"
6.8.1 Renseignements utiles sur l'"acier inoxydable"
En général les cuisinières industrielles sont fabriquées avec les types
d'"acier inoxydable" ayant les codes suivants:
• 1.4016 ou 1.4511 = acier chromé magnétisable
• 1.4301, 1.4401 et 1.4571 = acier nickel-chrome non magnétisable
Les aciers chromés offrent des caractéristiques thermo-techniques
favorables. En effet, ils présentent une tendance mineure à se défor-
mer sous l'effet de la chaleur.
Les aciers au nickel-chrome en revanche, présentent de bonnes quali-
tés de résistance à la corrosion.
La résistance à la corrosion des aciers inoxydables dérive de la formation
d'une patine passive sur la surface entrant en contact avec de l'oxygène.
L'oxygène contenu dans l'air suffit à former cette patine passive qui
permet l'élimination automatique d'anomalies ou de détériorations
causées par des actions mécaniques. La patine passive se forme ou se
reforme plus rapidement si l'acier entre en contact avec de l'eau
contenant de l'oxygène.
Un effet renforcé s'obtient avec des acides à action oxydante (acide
nitrique, acide oxalique). Ces acides sont utilisés lorsque l'acier a été
soumis à de fortes sollicitations chimiques et par conséquent, a
perdu grande part de sa patine passive.
La couche passive peut être détériorée ou chimiquement compromi-
se lorsque des agents de réduction (qui consomment de l'oxygène)
ou des températures élevées entrent en contact avec l'acier. Parmi
ces substances agressives, on relève par exemple:
• les substances salines ou sulfureuses
• les chlorures (sels)
• les concentrés d'épices tels que la moutarde, l'essence de vinaig-
re, les bouillons cubes, les solutions avec du sel de cuisine, etc.
D'autres détériorations peuvent être causées par:
• la rouille extérieure (par ex. celle d'autres composants, ustensiles
ou début de rouille)
• des particules de fer (par ex. limaille)
• le contact avec des métaux non ferreux (formation d'éléments)
• le manque d'oxygène (par ex. aucune prise d'air, eau pauvre en
oxygène).
6.8.2 Recommandations et conseils pour l'entretien
des appareillages en "acier inoxydable"
• La surface des appareils en "acier inoxydable" doit toujours être
propre et en contact avec l'air. Lorsque l'appareil n'est pas utilisé,
laisser les portes ouvertes de façon à garantir le passage de l'air.
• Enlever régulièrement les incrustations de calcaire, graisses, amidon
et blanc d'œuf sous lesquelles la rouille pourrait se former au cas où
l'air ne passerait pas. Ne pas utiliser de produits blanchissants ou
contenant du chlore lors du nettoyage. Suivre les éventuelles indica-
tions du fabricant pour ce qui concerne les produits détergents spé-
cifiques et les méthodes de nettoyage à adopter pour l'appareil. En
absence de recommandation spécifique pour ce qui concerne le
nettoyage, il sera cependant nécessaire d'utiliser des produits déter-
gents à basse teneur en chlorure.
Après le nettoyage, éliminer les éventuels résidus de produit
détergent en rinçant abondamment à l'eau claire puis essuyer
soigneusement les surfaces.
• Limiter le plus possible le contact de l'"acier inoxydable" avec des
acides concentrés, des épices, des sels, etc. Même les vapeurs aci-
des qui se forment en nettoyant le carrelage favorisent la corro-
sion de l'"acier inoxydable".
• Notamment pour les casseroles, les marmites et les différents
accessoires, il est déconseillé de charger la chambre de cuisson
seulement avec des aliments ayant une teneur élevée en sel.
Il est préférable de cuisiner ensemble des aliments de nature diffé-
rente, par ex. des mets gras ou des légumes contenant des acides.
• Éviter d'endommager la surface en "acier inoxydable", notam-
ment avec des métaux divers. Les résidus d'autres métaux provo-
0803_FR_42 - CUISINIÈRE À GAZ AVEC PILOTE
6 - MODE D'EMPLOI
quent la formation de micro-éléments chimiques qui peuvent
favoriser la corrosion. Dans tous les cas, éviter le contact entre
fer et acier qui provoquerait l'apparition de rouille. L'éventuel
contact de l'"acier inoxydable" avec le fer (laine d'acier, limailles
de tuyaux, eau ferrugineuse) peut provoquer des phénomènes
de corrosion.
Pour le nettoyage mécanique, il est par conséquent conseillé d'u-
tiliser exclusivement de la laine d'acier ou des brosses en soie
naturelle, en plastique ou en acier. La laine d'acier ou les brosses
avec acier inox éliminent la rouille par frottement. Des zones de
rouille à peine formées peuvent être éliminées avec des produits
détergents liquides légèrement abrasifs ou avec du papier de
verre fin. Des tâches de rouille plus étendues peuvent être enle-
vées avec une solution chaude d'acide oxalique à 2-3%. Si ces
produits pour le nettoyage ne sont pas suffisants, un traitement
avec de l'acide nitrique à 10% sera nécessaire.
Attention ! Ces traitements doivent être effectués uni-
quement par des techniciens qualifiés et dans le
respect des normes en vigueur!
6.8.3 La Directive 2002/96/EC (RAEE):
informations aux utilisateurs
Fig. A
sé, selon les normes en vigueur, dans la catégorie des appareils électri-
ques ou électroniques et qu'il est conforme à la Directive EU 2002/96/EC
(RAEE). Ainsi, à la fin de sa vie utile, il devra obligatoirement être traité
séparément des déchets domestiques, en le remettant gratuitement à un
centre de collecte différenciée pour les appareils électriques et électroni-
ques ou bien en le restituant au revendeur au moment de l'achat d'un
nouvel appareil équivalent.
L'utilisateur est responsable de la remise de l'appareil à la fin de sa vie
aux structures de collecte, sous peine de sanctions prévues par la législa-
tion en vigueur sur les déchets.
La collecte différenciée adaptée pour l'envoi successif de l'appareil qui
n'est plus utilisé au recyclage, au traitement et à l'élimination dans le
respect l'environnement contribue à éviter de possibles effets négatifs
sur l'environnement et sur la santé et favorise le recyclage des matériaux
dont le produit est composé.
Pour plus d'informations concernant les systèmes de collecte disponibles,
s'adresser au service local d'élimination des déchets ou au magasin où
l'achat a été effectué.
Les producteurs et les importateurs obtempèrent à leur responsabilité
pour le recyclage, le traitement et l'élimination dans le respect de l'envi-
ronnement aussi bien directement qu'en participant à un système collec-
tif.
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Cette note informative est uniquement
destinée aux possesseurs d'appareils qui
portent le symbole représenté par la fig. A
sur l'étiquette adhésive appliquée sur le
produit (étiquette matriculaire) et repor-
tant les données techniques.
Ce symbole indique que le produit est clas-
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