SCHOLTES CI 97I I S Mode D'emploi page 15

PIZZA
• Utilizzare una teglia in alluminio leggero,
appoggiandola sulla griglia in dotazione.
Con la leccarda si allungano i tempi di cottura
e difficilmente si ottiene una pizza croccante.
• Nel caso di pizze molto farcite è consigliabile
inserire la mozzarella a metà cottura.
Tabella cottura in forno
PIETANZE
Plum-cake salati
Torte rustiche
Terrine
Tegamino
Soufflé
Cibi al gratin
Verdure farcite
Verdure brasate in cocotte
Flan
Terrine
Soufflé
Pietanze in pastella
Cartoccio
Riso
PIETANZE
Volatili arrosto
Volatili allo spiedo
Arrosti
grossi pezzi brasati
Sauté di carne in cocottee
pietanze tradizionali
Grigliate
Carni in pastella
Pietanze in pastella di sale
Pesci alla griglia e spiedini
Pesci interi (farciti)
Filetti di pesce (con aggiunta di
vino o altro liquido)
Cartoccio
Pesce in pastella (pasta sfoglia
o pasta frolla)
Pesce al gratin
Soufflé
Pesci in pastella di sale
ESEMPI
plum-cake alle olive, al tonno, ecc.
torte rustiche al formaggio, pasticcio al salmone,...
terrine di pesce, carne, verdure, foie gras, ecc.
pasticci di fegato di volatile, purè di salmone, uova
in cocotte, ecc.
soufflé al formaggio, alle verdure, al pesce, ecc.
gratin di patate, zuppa parmentier, lasagne, ecc.
patate, pomodori, zucchine, cavoli, ecc.
lattuga, carote allo zafferano, scorzobianca, ecc.
flan ai funghi, frittelle di verdura, ecc.
terrine di verdure
soufflé d'asparagi, al pomodoro, ecc.
pasticcio di verdure, ecc.
tartufi, ecc.
Pilaf
ESEMPI
pollo, anatra, galletto, cappone,.
pollo, galletti
arrosto di maiale, di vitello, di tacchino, roast-beef,
coscia d'agnello, coscia di capriolo, petto farcito di
vitello, ecc.
cosciotto intero brasato, cappone o tacchino
grande, ecc.
manzo bourguignon, coniglio alla cacciatora, sauté
di vitello Marengo, stufato d'agnello, pollo alla
basca, ecc.backenhof, terrine, ecc.
bistecche, braciole, salsicce da grigliare, spiedini,
cosce di pollo, ecc.
filetto di manzo Wellington, cosciotto in pastella,
ecc.
volatili in pastella di sale, ecc.
spigola, sgombro, sardina, triglia, tonno, ecc.
orata, carpa, ecc.
salmone, scorfano, merluzzo, spigola, ecc.
sogliola, limanda, conchiglie di saint jacques, ecc.
salmone, spiedino, ecc.
merluzzo alla provenzale gratinato, ecc.
conchiglie di saint jacques, ecc.
spigola, carpa, ecc.
! Quando si inserisce la griglia assicurarsi che il fermo sia
nella parte posteriore della cavità (vedi immagine).
FUNZIONE TEMPERATURA
Dolci o Multilivello
Dolci o Multilivello
Tradizione
Tradizione
Multilivello
gratin
(o rosticceria)
Multilivello
Tradizione
Tradizione
Tradizione
Multilivello
Multilivello
Multilivello
Tradizione
FUNZIONE TEMPERATURA
Rosticceria
Girarrosto
Rosticceria
180 °C(a un terzo
Multilivello della cottura,
abbassare a 160 °C)
Tradizione
Multilivello
Multilivello
Multilivello
Multilivello
Multilivello
Tradizione
Multilivello
Multilivello
gratin(o rosticceria)
Multilivello
Multilivello
SUPPORTI
160 °C tortiera su leccarda
200 °C su leccarda
stampo da terrine su leccarda
160 °C (bagno-maria con acqua già
calda)
tegamino su leccarda (bagno-
160 °C
maria con acqua già calda)
200 °C tortiera su leccarda
200-210 °C vassoio su leccarda
su leccarda
200 °C
o tortiera su leccarda
200 °C cocotte su leccarda
tegamino o tortiera su leccarda
160 °C (bagno-maria con acqua già
calda)
tortiera su leccarda (bagno-
160 °C
maria con acqua già calda)
200 °C tortiera su leccarda
200 °C su leccarda
200 °C cartoccio su leccarda
180 °C vassoio su leccarda
SUPPORTI
200 °C volatile su griglia
270 °C supporto per girarrosto
200 °C carne su griglia
carne su leccardabagnare a
intervalli regolari con il sugo di
cottura
190 °C cocotte su leccarda
su griglia (ripiano in funzione
200 °C
dello spessore)
su leccarda (per pezzi grandi,
200 °C abbassare a 160 °C dopo la
cottura della pastella)
carne su leccarda o vassoio su
240 °C
leccarda
su griglia (ripiano in funzione
180 °C
dello spessore)
200 °C su leccarda
200 °C su leccarda
200 °C su leccarda
200 °C su leccarda
200-210 °C vassoio su leccarda
200 °C tortiera su leccarda
pesce su leccarda o vassoio su
240 °C
leccarda
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