Lagrange Premium Gaufres Mode D'emploi page 33

Einige erprobte Rezepte...
Die Süßen
Das Ergebnis ist mit normalem Bäckermehl immer besser als mit
speziellem Kuchenmehl.
LYONER WAFFELN
(das garantierte Rezept)
- 500 g Mehl
- 1 Beutel Backpulver
- ¾ L Flüssigkeit (Wasser, Bier, Milch)
- eine Prise Salz
- 125 g Butter
- Vanille-, Kirschwasser- oder Rum-Aroma
- 3 bis 4 Eier
- 30 g Zucker
- 2 Beutel vannillezuker
Mehl in eine Schüssel geben. Salz, Zucker, Backpulver und die Eier
zufügen. Mit einem Quirl vermischen und die Flüssigkeit unter-
schlagen. Anschließend die flüssige, abgekühlte Butter untermi-
schen. Kräftig mit dem Quirl schlagen und Aroma nach
Geschmack hinzufügen (Vanille, Kirsch-wasser, Rum). Den Teig so
lange schlagen, bis er gut durchgemischt ist und ½ bis 1 Stunde
ruhen lassen. Diese Waffeln noch warm mit Puderzucker bestäubt
mit Konfitüre, Honig, Kastanienmus, Schokola-dencreme,
Schlagsahne, Ahornsirup, Eis und warmer Schokoladensoße oder
auch mit frische roten Früchten servieren.
MANDEL- ODER HASELNUSSWAFFELN
100 g fein gemahlene Mandeln oder Haselnüsse unter den Teig mischen.
SCHOKOLADENWAFFELN
50 g Kakao unter den Teig mischen.
- 250 g Mehl
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 10 g Hefe
- ¼ L kalte Milch, Wasser oder Bier
- eine Prise Salz
- 70 g Butter
Mehl, Zucker Hefe, Salz, und die Eier in einer Schüssel mischen.
Langsam unter Rühren mit dem Quirl die Flüssigkeit zugeben und
so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die geschmolzene
abgekühlte Butter zugeben und weiter mit dem Quirl schlagen,
dann ½ bis 1 Stunde ruhen lassen. Die Waffeln schmecken warm
und kalt.
WAFFELN MIT CREME FRAICHE
- 500 g Mehl
- 10 g Hefe
- eine Prise Salz
- 4 Eier
- ¼ L Wasser
- ¼ L Crème Fraîche
Mehl, Hefe, Salz und Eigelbe in einer Schüssel mischen, langsam
die Flüssigkeit mit dem Quirl untermischen, bis ein glatter Teig
entsteht. Die geschmolzene Butter und Crème Fraîche hinzugeben
und zum Schluss das zu Schnee geschlagene Eiweiß unterheben.
½ Stunde bei Umgebungstemperatur ruhen lassen. Diese Waffeln
schmecken warm und kalt mit Puderzucker bestäubt.
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FEINE WAFFELN
- 150 g Butter
- 30 g Zucker