PCE Instruments PCE-ATP 100 Mode D'emploi page 15

Pourquoi existe-t-il une telle différence en termes d'actualité entre les deux méthodes ?
Parce qu'elles reposent sur des principes fondamentaux différents. Dans la méthode traditionnelle, les
cellules bactériennes auparavant invisibles dans l'échantillon sont diluées, enrobées et incubées pendant
48 heures à 37 °C sur un milieu nutritif AGAR. De cette manière, une cellule bactérienne vivante forme,
après plusieurs divisions et multiplications, des centaines de millions de grappes bactériennes visibles à
l'œil nu (colonies), et les résultats sont déterminés par comptage. C'est-à-dire les unités formant colonie/
ml (g) [CFU/ml (g)]. La méthode rapide de détection par fluorescence de l'ATP repose sur le principe selon
lequel l'entomtinase peut catalyser l'ATP des cellules bactériennes pour émettre une fluorescence, et
le détecteur de fluorescence peut mesurer rapidement et précisément la valeur de la fluorescence. Par
conséquent, plus il y a de cellules bactériennes dans l'échantillon, plus la quantité d'ATP est importante et
plus la fluorescence est forte. De cette manière, la détermination de la valeur de fluorescence (RLU) permet
de déterminer le nombre de cellules bactériennes [CFU/ml (g)] sans être influencé par l'ATP non bactérien
présent dans l'échantillon.
Laquelle des deux méthodes de détection est la plus précise ?
Deux groupes de test
Les données correspondent-elles à la méthode ?
Avant de répondre à cette question, rappelons deux concepts fondamentaux :
Microbiologie Les bactéries ou microbes ont des effets positifs (par exemple dans la production
d'antibiotiques) ou négatifs (par exemple dans la contamination des aliments, déclencheurs de maladies)
sur la vie humaine. Ces effets ne sont pas dus à une ou quelques cellules bactériennes, mais à des
centaines de milliers par unité de volume, c'est-à-dire à l'effet de millions de cellules dans le groupe.
Deuxièmement, dans des conditions favorables, les bactéries peuvent se diviser et se multiplier toutes
les 20 à 30 minutes. Dans le cas d'E. coli, 100 000 cellules par millilitre sont devenues 6,4 millions de
cellules par millilitre en deux heures. La bonne réponse est donc que les deux méthodes répondent aux
exigences de détection globale des bactéries et de surveillance sanitaire à un moment donné, mais avec
des différences significatives en termes d'actualité.
La méthode de test rapide est plus appropriée pour garantir une amélioration générale du niveau de
sécurité alimentaire. Dans les pays industrialisés, il est courant de définir une plage efficace de normes de
sécurité alimentaire et de santé (par exemple, conforme, avertissement et non conforme) qui peuvent être
harmonisées entre la méthode conventionnelle et la méthode de détection rapide par fluorescence ATP.
Quelles expériences et mesures prises à l'étranger en matière de sécurité alimentaire méritent d'être
prises en compte ?
Depuis les années 1990, les États-Unis, le Royaume-Uni, le Japon et d'autres pays ont développé et promu
des appareils de détection rapide par fluorescence ATP basés sur le principe de la luminescence des
lucioles afin de déterminer le nombre total de bactéries dans les aliments ou de surveiller la santé et la
prévention des épidémies.
Ces appareils fournissent non seulement des données de détection en temps réel, mais sont également
précis, portables et faciles à utiliser. Ils compensent non seulement le manque d'actualité de la méthode
traditionnelle, mais jouent également un rôle d'alerte précoce. Ils garantissent efficacement l'amélioration
du niveau global de sécurité alimentaire et favorisent également l'émergence de concepts d'hygiène
alimentaire tels que le HACCP.
Quel est le rapport entre la méthode de détection rapide par fluorescence ATP et la mise en œuvre du
système d'alerte et de traçabilité HACCP pour la sécurité alimentaire ?
Avant l'introduction et la diffusion de la technologie de détection rapide par fluorescence ATP, le niveau
d'hygiène de la chaîne de production et des surfaces en contact avec les aliments ne pouvait être évalué
que par un contrôle visuel ou un comptage sur plaque avant la livraison ou après la sensibilité de ces deux
méthodes, qui sont toutefois insuffisantes ou trop longues pour répondre aux exigences réelles de la
production. En d'autres termes, le système HACCP et le système de traçabilité et d'alerte précoce pour la
sécurité alimentaire ne peuvent être mis en œuvre que si la méthode de détection rapide par fluorescence
ATP est utilisée.
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