Diamond CBT31/R2 Manuel D'installation Et D'utilisation page 11

rÉdUction dE 3°c
congÉlation -18°c
quELquEs INFORMATIONs
Cet appareil, contrairement aux réfrigérateurs
et congélateurs classiques, peut abaisser ra-
pidement la température des aliments frais ou
cuits à +3 °C (refroidissement rapide) ou à -18
°C (congélation) selon les besoins. Ainsi, lors de
leur décongélation avant service, ils conservent
leurs qualités organoleptiques et leur saveur,
comme s'ils venaient d'être préparés, tout en
empêchant la prolifération de micro-organi-
smes potentiellement dangereux pour la santé.
Avec le temps, les aliments ont tendance à se
déshydrater, c'est-à-dire à perdre leur humidi-
té et, par conséquent, leur moelleux et leur jus.
C'est pourquoi il est déconseillé de conserver
des aliments cuits à température ambiante pen-
dant une période prolongée avant de les refroi-
dir ou de les congeler rapidement. Lancez le
cycle de refroidissement ou de congélation ra-
pide dès que la cuisson est terminée en plaçant
les aliments dans l'appareil. Les aliments cuits
peuvent y être placés même à très haute tem-
pérature, à condition que le compartiment soit
préalablement refroidi.
C -
OMMENT ET EN quELLE quANTITÉ dOIs jE
?
ChARGER LE REFROIdIssEuR RAPIdE
Fig. 12. Insérez les plateaux en commençant
par le bas, puis utilisez les espaces plus hau-
ts pour assurer une bonne circulation de l'air.
Répartissez les aliments uniformément, sans les
superposer, et respectez toujours la capacité
de charge de votre appareil, sans le surcharger.
Pour vérifier la capacité de réfrigération et la
capacité de congélation, consultez les données
techniques du produit acheté aux pages 6 à 9.
q - ?
uELs CONTENEuRs dOIs jE uTILIsER
Utilisez des récipients adaptés au contact ali-
mentaire, à bords bas et résistants aux basses
températures. Ne couvrez pas les barquettes et
les récipients contenant des aliments avec des
couvercles ou un film isolant ; plus la surface
des aliments exposée à l'air froid est importan-
te, plus le temps de refroidissement est court.
Fig. 13. Après réfrigération ou congélation,
conserver les aliments en les marquant d'u-
ne étiquette indiquant le contenu, la date de
préparation et la date de péremption.
La conservation d'un aliment réfrigéré (+ 3°C)
FR
AIR
OK
Fig. 12.
Branzini al vapore gr. 500
Contenuto ...............................................................
15 - 05 - 2021
Data di preparazione ..............................................
15 - 07 - 2021
Data di scadenza ....................................................
Fig. 13.
s'effectue au réfrigérateur à une température
de 0/+3°C où l'aliment réfrigéré conserve ses
qualités jusqu'à 5 jours.
Les aliments congelés (-18°C) sont stockés
dans un congélateur à une température con-
stante de -20°C, où ils peuvent être conservés
pendant 3 à 12 mois selon le produit.
18
q - -
uE sE PAssE T IL sI jE NE RETIRE PAs
IMMÉdIATEMENT LEs ALIMENTs RÉFRIGÉRÉs
?
Ou CONGELÉs à LA FIN du CyCLE
À la fin de chaque cycle de refroidissement ra-
pide ou de congélation, une PHASE DE MAIN-
TIEN des produits commence automatique-
ment (à +3°C ou -18°C selon que les aliments
ont été refroidis rapidement ou congelés) pour
les maintenir à la bonne température jusqu'à
leur retrait, qui doit avoir lieu le plus rapide-
ment possible.
C
OMBIEN dE TEMPs LEs ALIMENTs sE CON
-
sERVENT ILs Au CONGÉLATEuR APRès AVOIR
?
ÉTÉ CONGELÉs
La durée de conservation des aliments varie se-
lon le type d'aliment ; le tableau ci-contre est
donc indicatif.
Le système de mise sous vide permet d'aug-
menter la durée de conservation des aliments
réfrigérés jusqu'à 15 jours. La mise sous vide
doit être effectuée dans le strict respect des
réglementations relatives au temps et à la tem-
pérature.
C -
OMMENT FAuT IL TRAITER LE POIssON
?
dEsTINÉ à êTRE CONsOMMÉ CRu
Le poisson cru, c'est-à-dire non cuit, doit être
correctement traité avant consommation afin
d'éliminer toute larve d'Anisakis simplex, un
parasite pouvant être présent sur les produits
de la pêche insuffisamment cuits ou servis crus.
Si les larves pénètrent la muqueuse gastrique,
elles provoquent des douleurs abdominales et,
dans les cas les plus graves, de sérieuses com-
plications.
Placez le poisson cru dans le refroidisseur rapi-
de et lancez un cycle de congélation automati-
que (voir page 21) en sélectionnant l'icône du
poisson.
Une fois le cycle terminé, le poisson congelé
doit être placé au congélateur pendant au
moins 24 heures avant d'être consommé. Après
ce délai, procédez à la décongélation : le pois-
son est alors prêt à être consommé cru, en tou-
te sécurité.
Ce mode (refroidissement rapide + congélat-
ion) utilise une congélation rapide (qui préserve
l'apparence, les caractéristiques organolepti-
ques et nutritionnelles du poisson frais) com-
binée à un congélateur qui permet au refroidis-
seur rapide de ne pas être occupé pendant de
nombreuses heures.
FR
NOURRITURE durée indicative en mois
-18°C -25°C -30°C
Légumes 12 18 24
Fruit 12 18 24
Bœuf 9 12 18
Veau, agneau 6 12 18
Cochon 4 12 15
Lapins, volailles 4-6 - -
-
Jeu 6-10 12 12
Poisson maigre 6-8 12 15
Poisson gras 3-4 7-8 8-9
Fruits de mer 3-4 12 17
Mollusques 2-3 10 12
Beurre 8 12 15
Fromages 4 6 6
Précuit 2-4 6 6
bonbons 2-4 8 12
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