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Après la cuisson, laisser le compartiment de cuisson
refroidir, puis essuyer l'eau à l'aide d'une éponge.
Sécher le sac pour mise sous vide et le déposer
5.
dans un récipient propre.
Ouvrir le sac pour mise sous vide avec des ciseaux.
6.
Verser tous les aliments et le liquide dans le récipient.
Vous pouvez préparer une sauce à partir du bouillon
ou de la marinade.
Dresser le plat.
7.
Mets
Conseils de préparation
Viande
Pour éviter les projections de graisse,
–
éponger la viande avec un chiffon de
cuisine avant de la plonger dans
l'huile chaude.
Saisir la viande pendant quelques se-
–
condes de chaque côté à très haute
température. Vous obtiendrez ainsi
une croûte à la surface de la viande
tout en en développant un arôme
toasté sans la surcuire.
Recommandations de réglage pour cuisson sous vide
Plat
Filet de bœuf,
tranche, saignant, 3 à
4 cm d'épaisseur
Filet de bœuf,
tranche, à point, 3 à 4
cm d'épaisseur
Magret de canard,
pièces de 300 g
Filet de poisson,
2-3 cm d'épaisseur,
par ex. saumon, ca-
billaud
Champignons, en
quartiers, 500 g
Carottes, en rondelles
0,5 cm, 600 g
Pommes de terre,
épluchées et coupées
en quartiers, 800 g
Ananas, en tranches
de 1,5 cm, 400 g
Accessoires/ré-
Mode de
cipients
cuisson
Grille combinée
+
Lèchefrite
Grille combinée
+
Lèchefrite
Grille combinée
+
Lèchefrite
Grille combinée
+
Lèchefrite
Grille combinée
+
Lèchefrite
Grille combinée
+
Lèchefrite
Grille combinée
+
Lèchefrite
Grille combinée
+
Lèchefrite
Mets
Poisson
Légumes
Tempéra-
Niveau de
ture
vapeur
en °C
58
-
65
-
62
-
58
-
85
-
90
-
95
-
85
-
Conseils de préparation
Assaisonner le poisson, puis arroser
–
de beurre chaud.
Pour obtenir une croûte et un arôme
–
toasté, saisir le poisson quelques se-
condes de chaque côté.
Rallonger le temps de saisie si la
–
cuisson sous vide n'a pas permis
d'atteindre le niveau de cuisson sou-
haité.
Servir le poisson sur des assiettes
–
préchauffées et avec de la sauce ou
du beurre chauds, car la cuisson
sous vide se fait à basse tempéra-
ture.
Saisir brièvement les légumes afin
–
d'en conserver l'arôme toasté.
Assaisonner les légumes ou les mé-
–
langer à d'autres ingrédients.
Durée
Remarques concer-
en min.
nant la cuisson sous
vide
90
Mettre sous vide avec
du beurre et du roma-
rin.
80
Mettre sous vide avec
du beurre et du roma-
rin.
70
Inciser la couche de
gras, parsemer le cô-
té viande avec un
peu de poivre et de
sel et mettre sous
vide avec un petit
morceau de zeste
d'orange.
25
Mettre sous vide avec
du beurre et un peu
de sel.
20-25
Mettre sous vide avec
du beurre, du roma-
rin, un peu d'ail et de
sel.
70-80
Conseil recette :
mettre sous vide avec
du jus d'orange, du
curry et du beurre.
35-45
Conseil recette :
mettre sous vide avec
du beurre et du sel.
Bien pour les mélan-
ger ultérieurement,
par exemple en sa-
lade.
70-80
Conseil recette :
mettre sous vide avec
Comment faire fr
53
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