Décongélation - Candy Rsk 215 Manuel D'utilisation

CHAPITRE 3 - UTILISATION DU FOUR: CONSEILS
PRATIQUES ET TABLEAUX DES TEMPS DE CUISSON
3.1 DECONGELATION
• Les aliments congelés dans des sachets ou des films en plastique, ou bien dans leur emballage, peuvent être
placés directement dans le four à condition de retirer préalablement toutes les parties métalliques (ex: liens
ou agrafes de fermeture).
• Certains aliments, tels que les légumes et le poisson, n'ont pas besoin d'être complètement décongelés avant
de commencer la cuisson.
• Certains aliments en sauce, ragoûts et étuvées se décongèlent plus facilement et plus rapidement s'ils sont
mélangés de temps en temps, retournés et/ou divisés.
• Durant la décongélation, la viande, le poisson et les fruits perdent des liquides: il est donc conseillé de les
décongeler dans un récipient.
• Il est également recommandé de diviser chaque morceau de viande dans son propre sachet avant de le con-
geler. Ceci vous permettra de gagner du temps au moment de la préparation.
• Tout de suite après la décongélation, avant d'effectuer la cuisson, il est important de respecter le temps de
repos: c'est-à-dire le temps (en minutes) pendant lequel il faut laisser reposer les aliments de façon à per-
mettre une ultérieure diffusion de la température à l'intérieur des aliments.
TABLEAU DES TEMPS DE DECONGELATION POUR LA FONCTION "DECONGELATION AUTOMATIQUE"
TYPE
VIANDE
• Rôtis (porc, boeuf, veau, etc.)
• Biftecks, côtelettes, tranches de viande
• Ragoût, goulasch
• Viande hachée
• Hamburgers
• Saucisses
VOLAILLE
• Canard, dinde
• Poulet entier
• Poulet en morceaux
• Blanc de poulet
LEGUMES
POISSON
• Filets
• Tranches
• Entier
• Crevettes
PRODUITS LAITIERS/FROMAGES
• Beurre
• Fromage
• Crème
PAIN
• 2 petits pains moyens
• 4 petits pains moyens
• Pain en tranches
• Pain complet en tranches
FRUITS
• Fraises, prunes, cerises, groseilles, abricots
• Framboises
• Mûres
*
Ces indications sont appropriées pour exécuter l'essai de décongélation de viande hachée selon la norme 60705, par. 13.3 (voir page
2). Retourner les aliments à la moitié du temps programmé. Les aliments doivent être posés directement sur le plateau tournant.
Des informations supplémentaires, concernant également d'autres essais selon la norme 60705, sont fournies au tableau page 2.
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DUREE
QUANTITE
minutes
1 kg 19 - 21
200 gr 4 - 6 Retourner à la moitié du temps de décongélation.
500 gr 10 - 12
250 gr 5 - 7 Voir note (
500 gr 10 - 12
200 gr 5 - 7
300 gr 6 - 8
1,5 kg 25 - 27 Retourner la volaille à la moitié du temps de
1,5 kg 25 - 27 décongélation. A la fin du temps de repos, laver sous
850 gr 13 - 15 l'eau chaude pour enlever la glace éventuelle.
300 gr 8 - 10
Les légumes congelés ne doivent pas être décon-
gelés avant la cuisson.
300 gr 7 - 9 Retourner le poisson à la moitié du temps de
400 gr 8 - 10 décongélation.
500 gr 10 - 12
400 gr 8 - 10
250 gr 4 - 6 Enlever le papier aluminium ou les parties métalliques.
Le fromage ne doit pas être décongelé complètement.
250 gr 5 - 7 Respecter le temps de repos. Enlever la crème de son
récipient et la mettre sur une assiette.
200 ml 7 - 9
150 gr 1 - 2 Mettre le pain directement sur le plateau tournant.
300 gr 2 - 4
250 gr 2 - 4
250 gr 2 - 4
500 gr 8 - 10 Mélanger 2-3 fois
300 gr 5 - 7 Mélanger 2-3 fois
250 gr 3 - 5 Mélanger 2-3 fois
NOTES/CONSEILS
*
)
TEMPS DE
REPOS
20
5
10
15
15
10
10
20
20
10
10
7
7
7
7
10
15
5
3
3
3
3
10
10
6