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30.5 Cuire du riz au lait avec un couvercle
Température du lait : 7 ºC
1. Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence à
monter. Réchauffer sans couvercle. Remuer après 10
min. de cuisson.
2. Régler le niveau de puissance recommandé et ajou-
ter au lait le riz, le sucre et le sel.
Temps de cuisson chauffage compris, environ 45 min.
Casserole de 16 cm de Ø, ingrédients : 190 g de riz
rond, 90 g de sucre, 750 ml de lait à 3,5 % de ma-
tière grasse et 1 g de sel
– Chauffer : durée d'environ 5 min. 30 sec., niveau
de puissance 8.5
– Mijoter : niveau de puissance 3
Casserole de 20 cm de Ø, ingrédients : 250 g de riz
rond, 120 g de sucre, 1 l de lait à 3,5 % de matière
grasse et 1,5 g de sel
– Chauffer : durée d'environ 5 min. 30 sec., niveau
de puissance 8.5
– Mijoter : niveau de puissance 3, remuer après 10
min.
30.6 Cuire du riz au lait sans couvercle
Température du lait : 7 ºC
1. Ajouter les ingrédients au lait et faire chauffer en re-
muant sans cesse.
2. Lorsque le lait a atteint env. 90 ºC, sélectionner le ni-
veau de puissance recommandé et laisser frémir envi-
ron 50 min. à un niveau de puissance réduit.
Casserole de 16 cm de Ø sans couvercle, ingré-
dients : 190 g de riz rond, 90 g de sucre, 750 ml de
lait à 3,5 % de matière grasse et 1 g de sel
– Chauffer : durée d'environ 5 min. 30 sec., niveau
de puissance 8.5
– Mijoter : niveau de puissance 3
Casserole de 20 cm de Ø sans couvercle, ingré-
dients : 250 g de riz rond, 120 g de sucre, 1 l de lait
à 3,5 % de matière grasse et 1,5 g de sel
– Chauffer : durée d'environ 5 min. 30 sec., niveau
de puissance 8.5
– Mijoter : niveau de puissance 2.5
30.7 Cuire du riz
Recette selon DIN 44550
Température de l'eau : 20 °C
Casserole de 16 cm de Ø avec couvercle, ingré-
dients : 125 g de riz rond, 300 g d'eau et une pincée
de sel
– Chauffer : durée d'environ 2 min. 30 sec., niveau
de puissance 9
– Mijoter : niveau de puissance 2
Casserole de 20 cm de Ø avec couvercle, ingré-
dients : 250 g de riz rond, 600 g d'eau et une pincée
de sel
– Chauffer : durée d'environ 2 min. 30 sec., niveau
de puissance 9
– Mijoter : niveau de puissance 2.5
30.8 Faire rôtir du filet de porc
Température initiale du filet de porc : 7 °C
Poêle de 24 cm de Ø sans couvercle, ingrédients :
3 filets de porc, poids total d'environ 300 g, 1 cm
d'épaisseur et 15 g d'huile de tournesol
– Chauffer : durée d'environ 1 min. 30 sec., niveau
de puissance 9
– Mijoter : niveau de puissance 7
30.9 Préparer des crêpes
Recette selon DIN EN 60350-2
Poêle de 24 cm de Ø sans couvercle, ingrédients :
55 ml de pâte par crêpe
– Chauffer : durée 1 min. 30 sec., niveau de puis-
sance 9
– Mijoter : niveau de puissance 7
30.10 Frire des frites surgelées
Casserole Ø 20 cm sans couvercle : ingrédients : 2 l
d'huile de tournesol. Pour chaque friture de continui-
té : 200 g de frites surgelées, 1 cm d'épaisseur.
– Chauffer : niveau de puissance 9, jusqu'à ce que
l'huile atteigne une température de 180 °C.
– Mijoter : niveau de puissance 9
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