Tableau De Rôtissage Des Viandes Et De La Volaille; Température Interne - KitchenAid KEHU309 Guide D'utilisation Et D'entretien

■ Placer la viande ou la volaille sur la grille de rôtissage par
convection installée au-dessus de la lèchefrite.
■
Insérer un thermomètre à viande ou utiliser la sonde
thermométrique fournie avec le four.
■ Pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson, commencer
par la viande ou la volaille à température réfrigérée et faire
rôtir à la position de grille 1 ou 2.
■
Débuter la cuisson dans un four froid.
ALIMENT
Bœuf
Côte de rôti de bœuf semi-désossé
(4 à 5 lb [1,8 à 2,3 kg])
Viandes par injection de vapeur
automatique
saignant à point
à point
Faux-filet de rôti de bœuf, désossé
(4 à 4½ lb [1,8 à 2 kg])
Viandes par injection de vapeur
automatique
saignant à point
à point
Rôti de bœuf, surlonge, désossé
(4 à 5 lb [1,8 à 2,3 kg])
Viandes par injection de vapeur
automatique
saignant à point
à point
Porc
Rôti de porc, longe supérieure, longe
unique (désossé 2-2½ lb [1-1,1 kg])
Viandes par injection de vapeur
automatique
Rôti de porc, longe supérieure,
double longe, ficelé (désossé 3-4 lb
(1,4-1,8 kg])
Viandes par injection de vapeur
automatique
Rôti de porc, longe centrale
(3 à 4 lb [1,4 à 1,8 kg])
Viandes par injection de vapeur
automatique
Filet de porc (1 lb [454 g])
Viandes par injection de vapeur
automatique
Jambon, entièrement cuit
(9½-10 lb [4,3 à 4,5 kg])
Viandes par injection de vapeur
automatique
Tableau de rôtissage des viandes et de la volaille
TEMPÉRATURE
DU FOUR
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
425°F (220°C)
300°F (150°C)
■ Faire rôtir à la température recommandée pour la durée
indiquée ou jusqu'à ce que le thermomètre ou la sonde
thermométrique atteigne la température spécifiée pour la
cuisson.
■ Couvrir avec du papier d'aluminium et laisser reposer
pendant 10 à 20 minutes avant de découper la viande.
■ La température augmentera pendant le temps de repos.
■
Pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson, mettre la
volaille au four les pattes en premier.
BRUNISSAGE DURÉE DE
CUISSON
(en heures et
minutes)
Medium (moyen) 1:39-2:08
Medium (moyen) 1:50-2:22
Medium (moyen) 1:33-1:56
Medium (moyen) 1:47-2:10
High (élevé) 1:22-1:42
High (élevé) 1:35-1:56
High (élevé) 0:44-0:57
High (élevé) 1:15-1:42
Medium (moyen) 1:13-1:40
High (élevé) 0:28-0:31
Low (faible) 2:20-2:29
MINUTES TEMPÉRATURE
PAR LB INTERNE
(454 g)
24-26 130°F (54°C)
27-28 145°F (63°C)
22-26 130°F (54°C)
24-29 145°F (63°C)
19-21 130°F (54°C)
22-24 145°F (63°C)
22-25 145°F (63°C)
19-29 145°F (63°C))
24-25 145°F (63°C)
28-31 145°F (63°C)
14-15 130°F (54°C)
63